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扒羊蹄怎么做( 三 )

生活百科羊蹄


（3）羊蹄拌芹菜
食材：羊蹄、山芹、蔥姜蒜、洋蔥、辣椒油、醋
做法：1、把山芹菜挑好，洗干凈，焯水，再洗，泡冷水 。
2、燉好的羊蹄 ， 切一些肉下來，切小細條 。
3、山芹菜切段，加鹽、蒜片、洋蔥、醋、辣椒油拌開即可 。
（4）燉羊蹄
食材：羊蹄、料酒、醬油、蔥姜蒜、八角、香葉、玉米淀粉
做法：1、洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下 ， 撈出；
2、鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成 。
（5）扒羊蹄
食材：羊蹄、青蒜、料酒、醬油、白糖、玉米淀粉、蔥姜蒜、八角、香葉
做法：1、將羊蹄去掉內骨 ， 擇去血筋 ， 沖洗干凈；羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內；
2、青蒜洗凈切段；熱鍋燒油，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；加入料酒、白湯、醬油燒開；
3、撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味；移至旺火，收汁，調入味精、糖，淋入淀粉勾成濃汁；淋入香油，翻轉過來，裝入盤中；
4、鍋內余汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成 。
（6）白蘿卜燜羊蹄
食材：羊蹄、白蘿卜、料酒、醬油、冰糖、辣椒、八角、蔥姜蒜
做法：1、羊蹄洗凈處理好，用熱水焯一下后撈出來，洗凈瀝干水；白蘿卜切塊；備用
2、熱鍋燒油，放入切好的蔥姜蒜、辣椒爆香一下，放入冰糖翻炒
3、再放入處理好的羊蹄，放一些料酒、老抽、生抽；放一些鹽，加入開水燒開，倒入高壓鍋內，壓二十分鐘
4、再把高壓鍋內的羊蹄倒入鍋里面，加入切成塊的白蘿卜，等到蘿卜綿軟之后，放入青蒜翻炒 ， 再加入鹽調味即可

###其它資料參考###羊蹄火鍋
采用鮮羊蹄用旺火燒毛刮洗干凈，將羊蹄剖成二 半，用溫火加水清煮熟透后撈出，再加油升溫放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，聞香后即把羊蹄回入鍋中，加上原汁羊湯燜煮即成 。
紅燒羊蹄
原料：羊蹄2只（約1千克），白菜200克，青蒜絲10克，豬油 30克，醬油50克，大蔥、生姜各25克，白蘿卜200克，桂皮、大料共25克，水淀粉100克，黃酒、醬色、冰糖、味精、鹽各適量 。
做法：（1）將羊蹄泡在冷水中浸3小時左右（以泡去血水），洗凈后撈出放入鍋中，加入清水（以淹沒羊蹄為準），燒至羊蹄斷生撈出 。白菜洗凈，切成段待用 。（2）在鐵鍋內先用竹墊墊好，將羊蹄放在竹墊上，加入清水（1千克左右）、大蔥、生姜、白蘿卜、桂皮、大料和黃酒，用旺火燒沸后改用小火燜約1小時，加入醬油、醬色、冰糖和味精，繼續燜半小時左右，除去蔥、姜、蘿卜、桂皮和大料，加入白菜、鹽和味精攪勻.燜至羊蹄酥爛、湯汁將濃時，下水淀粉勾芡，攪勻，起鍋盛入盤中，撒上青蒜絲即可 。
鹵羊蹄
此菜特點： 軟汁，酥爛 ， 麻、辣、鮮、香
制作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大燈籠椒，花椒籽，蒜籽 ， 姜米蔥花 ， 精鹽，味精羊蹄專用香料，豆辨醬，辣妹子辣醬，芝麻，蠔油，雞精粉，醬油 ， 紅油 ， 色拉油 ， 香油 。① 鍋內燒入麻油 ， 下入蒜茸姜米，豆辨醬，牛蹄專用香料，辣妹子辣醬炒香，倒入羊蹄，放入高湯 ， 中火略煨4-5分鐘，淋紅油，將羊蹄一只一只擺入盤內 ②鍋內放紅油 ， 放入豆辨醬 ， 羊蹄，專用香料，花椒籽大燈籠椒，炒香，淋香油，出鍋，蓋在羊蹄上，撒少量芝麻即成 。制作關鍵：羊蹄上火煨時注意火侯

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