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扒羊蹄怎么做( 二 )

生活百科羊蹄


###其它資料參考###將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內，鍋放在旺火上 ， 放入羊湯適量，
再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色，
注意醬油要用上好的老抽 ， 煮時旺火燒開轉小火細燉，可使原料中的香鮮物質溶于湯中，
增加菜肴風味 ， 移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中 。
注意的是，紅扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因為成菜后的羊蹄本身含膠汁 。
紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質爛，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美 。
白汁羊蹄是將高壓鍋內燒熟的羊蹄撈出 ， 改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，
再改用中火燉，此時的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色 ， 從味覺上是鮮美無比，
從營養上就是蛋白質都溶解在湯里了 。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，
就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言 。
另外，再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料 ， 
材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圓肉10克，當歸5克，陳皮3克，白菊花5克 。
調料：料酒、姜片、鹽各適量 。做法：
1）羊蹄處理干凈，切塊，焯后撈出；枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、白菊花分別洗凈 。
2）碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、料酒、姜片，加適量水，蓋上蓋 ， 放入沸水鍋中，隔水燉2小時，至羊蹄熟爛 。
3）打開蓋，去掉姜片、陳皮，放入白菊花、鹽 ， 煲5分鐘即可 。
如果羊蹄用熱油炸過后再煲湯，可以使用油脂減少，口感更加爽滑 。
主料：羊蹄1千克
輔料：自制老湯1千克 ， 鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克 ， 52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克
制作過程：
1、羊蹄洗凈，入沸水中大火氽5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊；
2、鍋中放入色拉油30克 ， 燒至七成熱時放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒 ， 加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻；
3、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入干辣椒10克小火炒香 ， 出鍋澆在羊蹄上即可；

###其它資料參考###羊蹄就是我們經常說的羊的蹄子，羊蹄有著非常豐富的營養物質，含有豐富的膠原蛋白，而且脂肪的含量低于肥肉 。羊蹄有著延緩皮膚衰老與強筋壯骨等功效，對于人們的身體有著很大的益處，羊蹄的烹飪也是有很多選擇 。接下來 ， 我們簡單說一下教你美味不膩的羊蹄 ， 又香又入味，上桌就被搶光 。
（1）紅燜羊蹄
食材：羊蹄、料酒、蔥姜蒜、花椒、茴香、生抽、香葉
做法：1、羊蹄洗凈，去掉大骨頭，再用沸水焯一下，去掉上面的血水殘留
2、熱鍋燒油，爆香一下切好的蔥姜蒜，然后加清水淹沒羊蹄
3、再放入老抽、鹽、紅曲米、料酒及蔥、姜、花椒粒、茴香、香葉，燒開后轉小火燜2小時，出鍋擺入盤中，澆原汁即可 。
（2）紅燒羊蹄
食材：羊蹄、蔥姜蒜、生抽、老抽、茴香、料酒
做法：1、想要省事的話我們可以事先燉好羊蹄，然后羊蹄甲一切兩半 。
2、炒鍋放油，加蔥花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化開 。
3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒幾下；加鹽與味精調味即可

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