扒羊蹄怎么做好吃 _羊蹄

羊腳的做法最正宗的做法？

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1、紅燒羊蹄肉
材料：
羊蹄肉1000克，小蔥、生姜、香菜、醬油、食鹽、冰糖、料酒、味精、八角、胡椒各適量
做法：
(1)將羊蹄清理干凈，放入鍋中，加適量的清水旺火燒開，轉小火慢煮
(2)待煮至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭，姜洗凈切片，香菜洗凈切成細末待用
(3)鍋內油燒熱，放入羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒大火燒至上色
(4)取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，隔水用旺火蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥、姜、大料，撒上香菜即成。
2、羊蹄肉拌山芹
材料：
羊蹄、山芹各適量，鹽、蒜片、洋蔥、醋、辣椒油適量
做法：
(1)把山芹擇洗干凈，放入沸水中焯一下，浸泡在冷水中
(2)從燉好的羊蹄上取下一部分的肉，切成長條狀
(3)將山芹切段，加鹽、蒜片、洋蔥、醋、辣椒油拌開即可。
3、扒羊蹄
材料：
熟羊蹄600克，調料油、紹酒、醬油、花椒油、甜面醬、白糖、醋、精鹽、味精、蔥姜末、蒜片淀粉適量。
做法：
(1)將每只羊蹄劈成兩半，放入沸水中焯一下后撈出
(2)炒鍋上火，加底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入甜面醬煸炒，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、添湯
(3)放入羊蹄、燒開、撇凈浮沫，蓋上蓋，移微火扒20分鐘左右，見湯汁稠濃時，撈出羊蹄裝盤，余汁加入味精，轉旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，澆在羊蹄上即可。

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1、扒羊蹄
⑴食材：羊蹄1000克，青蒜25克，玉米淀粉25克，醬油25克，味精2克，姜10克，蒜10克，八角2克，料酒10克，香油75克，糖色5克。
⑵將羊蹄去掉內骨，擇去血筋，沖洗干凈，羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內，青蒜洗凈切段，坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入淀粉勾成濃汁，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中，勺內余汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。
2、燉羊蹄
⑴食材：羊蹄肉750克，大蔥10克,料酒20克,姜10克,醬油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克。
⑵洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出，鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成。
3、紅燒羊蹄
⑴食材：羊蹄1千克，食鹽3克，醬油50克，冰糖10克，味精1克，姜10克，八角1克，料酒30克，小蔥10克，香菜20克，胡椒1克。
⑵將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭姜洗凈切片香菜洗凈切成細末待用，旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火燒至上色，取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成。