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扒羊蹄怎么做好吃( 二 )

生活百科羊蹄


4、羊蹄燉肥魚
⑴食材：羊蹄500克，鲃魚250克，蔥姜適量，筍10克 。
⑵炒鍋上火，放入蔥 ， 姜煸香，把鲃魚放在鍋中煸香，放入羊蹄及清水，大火煮開后轉(zhuǎn)成中火燉50分鐘，湯汁奶白即可 。
###其它資料參考###蔥燒羊蹄
原料:羊蹄，蔥片，蔥段，姜片，大料，醬油，紹酒 ， 精鹽 ， 味精，雞精，老湯，水淀粉 ， 植物油 。
做法：將羊蹄去除蹄甲、蹄毛，沖洗干凈，放入鍋中，加入清水、蔥段、姜片、大料燒開 ， 煮熟后撈出 ， 去除棒骨，切成小塊備用 。鍋中加底油，先放入蔥塊炒香，再下入羊蹄翻炒均勻，然后加入老湯、醬油、紹酒、精鹽、味精、雞精煨至入味，用水淀粉收汁，即可裝盤上桌 。紅扒羊蹄
原料:羊蹄 ， 蔥花，蒜片 ， 精鹽 ， 雞粉，味精，醬油，老湯，水淀粉，紹酒 ， 植物油 。
做法：將羊蹄洗凈，去除蹄毛、蹄甲，用清水煮熟，撈出后去除棒骨，從中間切開備用 。鍋中加少許底油，先放入蔥花炒香，再加入醬油、紹酒、老湯、精鹽、味精、雞粉燒開，然后下入羊蹄煨至入味，加入蒜片，用水淀粉收汁，裝盤即可 。
蘿卜牛腩
原料:牛腩，白蘿卜，胡蘿卜，腐竹，鹽，冰糖，味精，姜，八角，花椒，醬油，蠔油，香葉，白皮蒜，大蔥 。
做法：將切好的牛肉用熱水焯一下，去掉血水 。然后撈出備用 。做鍋 ， 待水開了，將剛才焯好的牛肉倒入，同時加入一點點醬油，醋和冰糖，干辣椒和姜片 。將牛腩燉爛以后，再倒入剛才切好的腐竹絲，白蘿卜和胡蘿卜 。加滿水，蓋上鍋蓋兒 ， 開始小火燉，以為收汁兒，出鍋前10分鐘，加入鹽，味精，蠔油和大蔥 。

###其它資料參考###羊蹄，即羊的四足，又名羊腳 。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇 ， 能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強筋壯骨之功效 ， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用 ， 有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度 。
羊蹄是膠質(zhì)組織 ， 與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料 。
用開水燙，然后用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉 。將羊蹄從中間一劈兩開，放在溫水中浸泡半天去血水 ， 洗凈 。將洗凈的羊蹄放入鍋內(nèi)加清水用旺火燒，然后除去鍋內(nèi)的浮沫，用清水將羊蹄沖洗干凈 。將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內(nèi) ， 放料酒，加水，先大火15分鐘，后小火燉10分鐘 ， 將羊蹄燒熟 。值得注意的是，一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的；二是高壓鍋內(nèi)不要加五香、八角類的香料，否則會使湯混濁 ， 破壞了湯的乳白濃郁和鮮美，使湯汁失去原汁原味 。但在做紅扒羊蹄時方可放入香料 。三是煮時旺火燒開轉(zhuǎn)小火細燉，能增加菜肴風味 。四是羊蹄本身肉少 ， 不能燒過火了，否則就剩皮包骨頭 ， 一點咬頭也沒有了 。
###其它資料參考###將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內(nèi) ， 鍋放在旺火上，放入羊湯適量，
再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調(diào)料用旺火燒至上色 ， 
注意醬油要用上好的老抽，煮時旺火燒開轉(zhuǎn)小火細燉，可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于湯中 ， 
增加菜肴風味，移至旺火 ， 收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入香油 ， 翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中 。

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