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扒羊蹄怎么做好吃( 四 )

生活百科羊蹄


鹵羊蹄
此菜特點(diǎn)： 軟汁，酥爛 ， 麻、辣、鮮、香
制作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大燈籠椒，花椒籽，蒜籽 ， 姜米蔥花 ， 精鹽，味精羊蹄專用香料，豆辨醬 ， 辣妹子辣醬，芝麻，蠔油 ， 雞精粉，醬油 ， 紅油，色拉油，香油 。① 鍋內(nèi)燒入麻油 ， 下入蒜茸姜米，豆辨醬，牛蹄專用香料，辣妹子辣醬炒香 ， 倒入羊蹄，放入高湯，中火略煨4-5分鐘 ， 淋紅油，將羊蹄一只一只擺入盤內(nèi) ②鍋內(nèi)放紅油，放入豆辨醬 ， 羊蹄，專用香料，花椒籽大燈籠椒，炒香，淋香油 ， 出鍋，蓋在羊蹄上，撒少量芝麻即成 。制作關(guān)鍵：羊蹄上火煨時注意火侯
翡翠白菇扒羊蹄
原料：羊蹄7個 ， 白靈菇1個，菜芯7棵 。
調(diào)料：紅燒醬150克 ， 蔥、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，鹽、味精、雞精各3克，香油5克 ， 紅油10克，濕淀粉5克，堿水50克 ， 色拉油10克，鮮湯1000克 。
制作：1、先將羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用熱水泡洗兩次，然后用堿水泡4-5小時 。2、倒去堿水，用熱水泡洗兩三次，洗至金黃色為準(zhǔn) ， 再用清水漂洗備用 。3、把漂洗干凈的羊蹄汆水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、鹽、鮮湯小火煮至九成熟時撈出備用 。4、將白靈菇加蔥、姜、雞精、料酒上籠大火蒸5分鐘至透；菜芯汆水后撈出 ， 鍋內(nèi)加色拉油，燒至八成熱時放入菜芯加鹽、味精、雞精調(diào)味后出鍋備用 。5、鍋加少許油，燒至八成熱時放蔥、姜、蒜熗香，加紅燒醬、料酒、鮮湯放入煮至九成熟的羊蹄，入味后撈出，按照一棵菜芯一個羊蹄的順序在盤內(nèi)擺一圈，中間放上蒸好的白靈菇 。6、將蒸羊蹄的原汁取出，加鹽、味精、雞粉調(diào)味后勾芡、淋紅油、香油 ， 出鍋 ， 澆在羊蹄和白靈菇上即可 。
特點(diǎn)：羊蹄軟爛紅潤，百靈菇柔軟，菜芯清香脆嫩 。
【扒羊蹄怎么做好吃】創(chuàng)新點(diǎn)：選用普通的羊蹄配上百靈菇和菜芯 ， 以精細(xì)的加工烹制而成，口味豐富，造型美觀 。

扒羊蹄怎么做好吃

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