扒肘子的紅燒汁怎么做 _肘子

紅燒肘子澆汁怎么做?？

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紅燒肘子澆汁的做法：
1.材料：醬肘子、老湯（醬肘子的原湯）。
2.把肘子切成兩半。
3.再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。
4.把老湯倒入鍋內燒開。根據(jù)自己口味，可以適當調味。
5.然后淋入適量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。
6.把芡汁均勻澆在肘子上，撒些蔥花稍作點綴即可。

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紅燒肘子
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
【扒肘子的紅燒汁怎么做】二、制做方法：
l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。
###其它資料參考###紅燒肘子
主料豬肘1個
調料食鹽1/2茶匙冰糖1小把蔥1段姜1塊八角2顆桂皮1段干辣椒2個老抽1/2湯匙香葉1片高湯適量
紅燒肘子的做法
1.準備好豬肘子，肘子用清水泡至2小時以上
2.準備好輔料，蔥切段，姜切片
3.高湯提前從冰箱拿出解凍，肘子洗凈后焯水
4.鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉，加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水
5.燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至40分鐘，關火后燜至4小時以上，取出肘子，放入較大的碗中
6.入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時，將蒸好的肘子放入盤中
7.另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開后勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可
烹飪技巧1、沒有老湯可以用清水代替。剩余是湯汁濾去雜質，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用；
2、關火后不要打開高壓鍋的蓋子，再腌制4小時以上，這樣肘子會更好入味。
希望我的回答對你有幫助
###其它資料參考###材料
豬肘，黃豆，幾片香葉，3八角，1段桂皮， 6片姜片，5根蔥， 1杯韶酒，1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽，2TB 糖，
做法
豬肘開水汆燙，洗凈，炒鍋燒熱，加點油，放入肘子翻炒干身，加入泡過夜的黃豆，幾片香葉，3八角，1段桂皮，6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒，1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽，2TB 糖，水沒平肉，蓋蓋，大火燒滾，慢火燉2小時，肉酥爛，就好啦.
材料
主料：肘子一只
調味料：姜蔥蒜，醬油，料酒，冰糖，適量鹽，醋，雞精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
做法
1，現(xiàn)將肘子洗凈，如果還有少量的毛沒有清理干凈，用鉗子將它們全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞