扒肘子怎么做法 _肘子_經(jīng)驗(yàn)啦

扒肘子怎么做又爛又好吃？

文章插圖
扒肘子的做法如下：
第一步，備好高湯、鹽、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣醬、雞精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、蔥姜蒜、泡腳和青紅椒。再備上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香和冰糖) 。
第二步，將白蔻直接處理后洗好下鍋，燒煮后撈出，備好燉鍋，加蔥姜和干辣椒，加高湯和肘子。
第三步，加香料鹽、老抽和料酒燒煮半小時(shí)，用文火燉煮半小時(shí) 。炒鍋加油燒熱，蔥姜和青紅椒下鍋爆香了。
第四步，加豆瓣醬翻炒，將湯倒進(jìn)去，勾芡了，加雞精和蔥花燒煮收汁了，將其淋在肘子上即可。

文章插圖
扒肘子濟(jì)南地區(qū)特色佳肴。將帶皮豬前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入熱水中泡透,用刀刮去煳皮，洗凈。那么這道菜的具體做法如何呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料豬肘1個(gè)
輔料桂皮2塊蔥1段姜3片蒜2瓣香葉2片八角3顆大料若干白芷1塊醬油10克鹽3克味精2克水淀粉酌情
扒肘子的做法
1、將肘子表面毛弄干凈后放入阿迪鍋內(nèi)加兩勺鹽醬油若干加桂皮、香葉、八角、大料、白芷包成包放入鍋內(nèi)添水漠過肘子蓋蓋，調(diào)到烀肉的黨，煮好后在鍋內(nèi)放置一小時(shí)使其入味
2、將肘子放涼后將皮剔下放入盆內(nèi) ，將瘦肉切碎擺在皮上，上鍋蒸15分鐘。
3、將蒸完的肘子湯倒入碗內(nèi)加鹽和醬油味精調(diào)勻。
4、鍋內(nèi)放入少量的.油，加入蔥姜蒜爆香后將其挑出，將調(diào)好的汁倒入，燒至冒泡后加入水淀粉后調(diào)勻澆在肘子上，上面可撒入少許香菜和蔥末
烹飪技巧
我剛開始做美食，做的都是初級(jí)菜，都是做法簡(jiǎn)單，容易上手的。并且好吃，做飯時(shí)，用法用量只是參考，口味還需根據(jù)自己的情況來調(diào)，越做越順手

###其它資料參考###肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片， 50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí) ，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi) 。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi) 。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調(diào)料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
制作步驟
1　去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。