為什么銀耳百合綠豆粥不綠呢 _綠豆

為什么冰糖綠豆銀耳湯涼了會變紅？

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主要是因?yàn)榫G豆的原因。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2）煮時如果把綠豆煮開花了，那過一會兒一定就成紅色了。這樣的綠豆湯消暑解渴，綠豆還可以吃。大火煮綠豆，不把綠豆煮開花的情況下，湯自然就呈黃綠色。這樣的綠豆湯清熱解毒，但綠豆不能吃。
3）里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反應(yīng)，一般就會呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反應(yīng) 。
綠豆是夏日里消暑的主要食材之一，用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等均可，不但味美、營養(yǎng)，還具有許多的食療功能。所以盛夏之時，每個家庭幾乎都會使用它來防暑降溫、清熱解毒，但并不是所有的家庭都會將綠豆做得好，用得好的。要把綠豆做得美味好吃，還是需要掌握一定的烹飪技巧。煮綠豆湯技巧烹制綠豆湯時，有時會因?yàn)橹蟮脮r間過久，而使綠豆湯的色澤發(fā)紅發(fā)渾，失去了綠豆應(yīng)有的特色風(fēng)味。
在此，羅列了幾種熬制綠豆湯的方法：
【方法一】將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當(dāng)水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
【方法二】將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
【方法三】將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。
【方法四】將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
【方法五】將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
【快煮綠豆湯法】通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費(fèi)時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

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食材
銀耳適量
百合適量
綠豆適量
大棗適量
冰糖適量
制作時間：
用餐人數(shù)：
步驟
1
取一朵銀耳放到盆里，加入適量的清水，將其泡發(fā)
2
取適量的百合、綠豆、大棗放到鍋里，用清水洗凈，再加入適量的水提前浸泡
3
將泡好的銀耳洗凈，去掉發(fā)黃的部位，切小
4
將切好的銀耳放到盛有綠豆、百合的鍋中，用大火煮沸，調(diào)小火慢燉一小時
5
待粥成時停火，加入適量的冰糖（可以根據(jù)自己的口味添加蜂蜜或是紅糖）稍加攪拌使其融化