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扒肘子怎么做法( 二 )

生活百科肘子


【扒肘子怎么做法】3　把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘 。
4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘 。
5　將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁 ， 加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻 ， 放入微波爐里高火加熱1分鐘 。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁 ， 即可食用啦！
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：豬前肘1只
輔料：蔥、老姜各10克 調(diào)料：老抽20ml，鹽5g ， 高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步驟1.蔥切寸段、老姜切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后 ， 用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸 ， 用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分 ， 待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml） 。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時(shí) 。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中 ， 加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可 。


###其它資料參考###東北扒肘子的做法：
豬肘子用火烤豬皮 ， 燒掉豬毛和油膩味放在不燙手的溫水里浸泡半小時(shí)，用鋼絲球刷干凈豬皮冷水放豬肘子，加適量料酒開蓋最小火煮這時(shí)候燒一壺開水 ， 炒糖色用 。
用電水壺或者鍋都行煮肘子的鍋水開后再煮15分鐘左右關(guān)火，撈出肘子放溫水里泡著 。
煮肘子的鍋刷干凈，最小火少量油加一點(diǎn)冰糖炒糖色 ， 邊緣出現(xiàn)密集泡沫拿好鍋蓋遮擋，另一只手倒入之前燒開的開水 。
水里加入1包鹵肉包，1勺老抽 ， 3勺醬油，2勺雞粉，1勺蠔油，2勺黃豆醬 ， 1根蔥結(jié)，5片姜，2勺料酒，1勺白酒 ， 干辣椒放幾個(gè) ， 適量鹽，大火燒開 。
水開后，泡在溫水里的豬肘子洗干凈 ， 放入鍋里中小火蓋蓋燉煮1個(gè)小時(shí) 。中途加湯：如果你的鍋吃湯就勤看著點(diǎn)，感覺湯少了就加點(diǎn)開水 。我的鍋一個(gè)小時(shí)加一次湯，要是鍋夠大可以忽略這一步 。
喜歡吃軟爛的 ， 小火燉了1.5個(gè)小時(shí)肘子插出來裝盤，有生菜的可以鋪一點(diǎn)更美觀 。鍋里留少許湯汁，用提前準(zhǔn)備好的水淀粉勾薄芡，再加入一勺熟油攪勻，淋在肘子上 。再撒一點(diǎn)香菜

扒肘子怎么做法

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