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自制龍眼干曬多久才好( 三 )

生活百科桂圓


⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗 。
⑧分級：將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級 。
⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內(nèi)襯塑料薄膜 。裝時邊裝邊搖動，使裝填充實 。每箱約裝30公斤 ， 最后將塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋 。
參考資料：百度百科-龍眼干

###其它資料參考###食材
主料
新鮮龍眼
1蘿筐
輔料
水
適量
步驟
1.新鮮摘回來的龍眼 。
2.先拿到太陽底下暴曬一天，再焯水 。
3.燒熱一大鍋水 。
4.水開始起小泡時（約70度左右），把曬過一天的龍眼放進焯水 ， 幾秒便可撈起 。
5.撈起瀝干水份 。
6.再拿到太陽底下曬（一定要選擇天氣好的時候曬） 。
7.曬了兩天的樣子 。
8.曬了五天 。
9.曬了七天 。
小貼士
1.摘回來的龍眼要在外面曬一天再焯水會縮小量，而且后面可以縮短曬干的時間 。
2.因為曬的時間比較長，一定要選擇天氣好的時段 。

###其它資料參考###將新鮮干凈的龍眼放進90度的高溫焯5至10分鐘，然后放在烈日下曝曬，龍眼最好了放在鐵板，鋁板上，晚上最好還要放在60度以上的烤箱里烘烤 。這樣連續(xù)三至四天就可以了 。
如果沒有烤箱，可以也可以自己做 。找一個木箱（鐵皮箱，硬紙箱）在里面掛一個60W的白熾燈泡常開著就可以（就是要注意安全防火） 。
在這里特別提醒：到最后一天半，龍眼的水分差不多干透了 ， 掛在烤箱的燈泡要換成25W的白熾燈泡 。因為60W的溫度太高了，不留神會把龍眼肉烤糊的 。
龍眼干烤好的標(biāo)準(zhǔn)是：掰殼看到龍眼肉是半透明的 ， 核沒有水份是硬的 。
###其它資料參考###桂圓干有以下制作過程：
龍眼去枝葉洗凈，水燒開后鍋中放入龍眼5分鐘撈起瀝干 。
瀝干水后放于一邊自然涼干 。
將龍眼放置烤箱的中層，選擇熱風(fēng)功能，溫度調(diào)至110度 ， 烘烤時間為6小時 。
烤好之后待涼，密封保存即可 。
###其它資料參考###龍眼干也稱桂圓干 ， 可分全干型龍眼干和半干型龍眼干兩類 。
全干型龍眼干的制作有日曬與烘焙兩種方法 。日曬方法簡單，將果實攤放在陽光下連續(xù)暴曬，半個月后收攏存放數(shù)天以平衡內(nèi)部水分，再曬數(shù)日使果核斷面由白色轉(zhuǎn)灰褐色，肉色淡黃透亮即成 。龍眼焙干分為初焙和復(fù)焙 。①初焙 。初焙溫度控制在65～70℃ 。每烘焙6小時要翻焙1次，連續(xù)3次，使上、中、下層均勻焙干 。經(jīng)24小時烘焙后，果粒六成干即可起焙，起焙后散熱收存，此時果殼堅硬，果肉黃褐色，富有光澤，呈細小皺紋，果核易脫落 。②復(fù)焙 。把初焙經(jīng)存放數(shù)天后的龍眼干，分級并揀去破殼果，再按大小果分開復(fù)焙 。溫度控制在60℃左右，復(fù)焙6小時 ， 每隔2小時翻焙1次，至果蒂輕推即脫落、果核既干又脆為度 。把經(jīng)復(fù)焙的龍眼干12～14千克 ， 倒入竹籠中邊搖邊噴清水，待果面均勻濕后加300～400克姜黃混合粉（70%姜黃粉加30%白土配制而成），再往復(fù)搖300～400次，使果面著色均勻 ， 然后倒入40～50℃焙灶烘1～2小時 。烘焙好的龍眼干，經(jīng)分級后即行包裝 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：龍眼5000克、清水適量
1、新鮮摘回來的龍眼，挑出有腐爛的 。
2、大鍋里燒水，燒至水冒小泡（不需燒開） 。
3、分批把龍眼放進焯水，約半分鐘左右（可以剝一個看看 ， 由原來的透明變得有些奶白色便可） 。
4、撈起瀝干水分 。
5、拿到太陽底下暴曬即可 。

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