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白蓮蓉餡怎么做好吃

生活百科蓮蓉

自制白蓮蓉餡怎么做好吃又簡單，做法圖解？

白蓮蓉餡怎么做好吃

文章插圖
主料
蓮子150克
白砂糖60克
玉米油50克
輔料
水
300克
自制白蓮蓉餡的做法
1.將無芯蓮子用清水沖洗后 ， 用涼水浸泡4個小時，
2.雖然買的是無芯蓮子，但是還有個別的蓮子會殘留一點點芯，泡水之后，很輕松就能掰開蓮子，將芯去除，
3.將去芯后的蓮子加入電壓力鍋內膽中 ， 再加入水 ， 
4.選擇程序，壓30分鐘 ， 
【白蓮蓉餡怎么做好吃】5.程序結束后，蓮子已經變得軟爛，
6.將壓好的蓮子同鍋中剩余的湯汁，倒入攪拌杯中，打成細膩的糊狀，
7.平底鍋中倒入1/3玉米油 ， 中小火加熱，
8.倒入蓮子泥，再加入白砂糖，用鏟子不停翻炒，每次都等油充分吸收了，再加入下一次，
9.炒至蓮子泥變得粘稠 ， 關火，放涼，
10.將炒好的蓮蓉餡 ， 分成25克/份，裝入保鮮袋，
11.團成球即可 。
白蓮蓉餡怎么做好吃

文章插圖
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份 。
2.餅皮壓成扁圓薄片 ， 放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰 。
3.餅坯置于餅盤 ， 用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻 。
4.烘烤至微黃色 。取出刷蛋漿 ， 入爐再烘烤至金黃色 。
制作法二
模具：50克月餅模 。
原料（份量9-12個）：面粉100克、轉化糖漿80克、油20克、枧水2克 。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克 。
表面：蛋黃一個、水少許 。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的 。將蓮子先泡洗干凈 。
2、將里面的芯取出來 。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘 。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短 。
白砂糖、食用油、堿水 蓮蓉餡料
面粉一>過篩→制作餅皮→分割餅皮→包餅→壓模成型→烘烤晾涼→內包裝、封口→外包裝→成品
原輔料的危害分析
1 面粉：面粉的水分應小于14.5%,因為面粉水分偏高 ， 或貯藏環境的濕度太大，面粉易受霉菌污染,進而發生霉變 。
2 糖：應選擇色澤潔白、雜質少的優質白砂糖,如果選用黃砂糖，易造成重金屬超標若存放環境不當，則易受細菌污染 。
3 油脂：油脂在常溫下不能存放過久, 若存放過久會江生氧化酸敗和水解酸敗 。水解酸敗使油脂的AV值升高 ， 產物中的短鏈脂肪酸會使油脂帶有刺激性氣味氧化酸敗使油脂的POV值升高,其分解產物醛、酮類物質會使油脂帶有刺激性的哈喇氣味,并且要注意包裝、運輸或儲存不當會造成化學性污染 。
蓮蓉餡料 必須是新鮮或當季熬制的，來自有質量保證的供應廠商嚴禁使用陳餡 。[2]
蓮蓉晶餅
一 用料：澄面粉八兩，生粉2兩，白糖5兩，豬油一兩，清水1斤7兩，蓮蓉餡半斤
蓮蓉
蓮蓉
二 制作過程
1．將澄面粉篩過 ， 放在一個潔凈的容器內備用；
2．將清水燒滾 ， 導入澄面粉的容器內隨即用木棍攪拌至純滑，無顆粒狀便成熟澄面粉；
3．將熟澄面粉取出，放在案板上擦透至勻，再將全部白糖分三次加入面團，復疊至白糖全部溶解，再將生粉加入折至勻后，再加入豬油復疊至勻滑便成；
4．輕輕搓成圓柱狀，平均分成24份 。蓮蓉餡平均分成14份；

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