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白蓮蓉餡怎么做好吃( 四 )

生活百科蓮蓉


待蓮子稍微冷卻后，用攪拌機/料理機將煮爛的蓮子打成蓮蓉泥
將蓮蓉泥放到面包機桶中 ， 一次性加入植物油、白砂糖
先用面團程序，使其充分混合均勻 。
用果醬程序（120分鐘），看到蓮蓉變得油量成團即可 。
小貼士
1、步驟4用攪拌機/料理機打蓮蓉泥時，可以加少許水，但千萬不要多加了；
2、步驟6用面團程序 ， 一次面團程序結束后如果混合結果不滿意，可以再多做幾次面團程序，如果步驟4加水太多就需要多來幾次面團程序了 。
3、步驟7,看蓮蓉的結果，可能可以提前結束 ， 如果120分鐘蓮蓉還不成團，可以追加烘焙直至滿意為止 。
4、前往不要貪心！一次做150G-200G的蓮子量為宜 ， 最多不要超過250G 。

###其它資料參考###白蓮蓉的用料
白蓮 500g花生油 250g白糖 250g
白蓮蓉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
選取上好的白蓮子，提前一夜浸泡在清水中，夏天 ， 要放入冰箱，避免發餿 。第二天，蓮子會把水吃干 ， 將泡好的蓮子檢查一下 ， 把蓮心清理干凈 。將蓮子洗凈后放入高壓鍋，添加一些水，稍稍沒過就可以了 。大約煮20分鐘，關火后壓20分鐘 。冷卻后用攪拌器打成上圖一樣的蓮泥 。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將蓮泥倒入不粘鍋，一直用小火，慢慢熬煮 。要注意不停得翻炒，避免燒糊 。等蓮泥煮熱后，少量分次加入花生油 ， 攪拌均勻，待蓮泥和花生油完全混合后，再添加下一次花生油，直至完全添加完畢 。然后一次性加入白糖，仍需要不停攪拌 。在熬煮過程中，需要借助橡皮刮刀，刮清鍋邊的蓮泥，避免產生顆粒物，影響蓮蓉細膩的口感 。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熬煮到上圖的狀態，鍋鏟已經無法翻動差不多4斤的半成品了 。到這個狀態我翻炒了近2小時，手好酸，以為就可以了，其實還沒有好 。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最后一步我換了平底不粘鍋，一半一半來，小火，橡皮刮刀慢慢翻炒 。這個才是熬好的狀態 ， 蓮蓉顏色變黃，成團而且十分油亮，再炒下去蓮蓉要松散開來了 ， 就可以停止了 。
###其它資料參考###蓮蓉餡是由蓮子、糖，油等材料做的 。自制蓮蓉餡兒的做法：
主料：蓮子500克，清水1200克 。
輔料：細砂糖250克 ， 玉米油160克 。
1、準備去芯干蓮子，用清水淘洗4-5遍，水會從渾濁逐漸變得清亮，將洗凈的干蓮子放入高壓鍋中，同時加入1200克左右清水，高壓鍋加壓后30分鐘 ， 普通的電壓力鍋（電飯煲）需要40-50分鐘，將干蓮子煮至軟爛即可，水量只要保證不干鍋即可 。
2、煮好的蓮子連同水一起倒入破壁機中 ， 攪打成細膩的泥狀 ， 如果家里的破壁機比較小就要分次攪打 。
3、打成泥以后倒入不粘炒鍋，一次性加入細砂糖 ， 開中火，不挺翻炒 ， 每一次翻炒都鏟子要緊貼鍋底 ， 避免糊鍋，有蒸氣冒出來以后轉最小火翻炒，配方的量做出的蓮蓉餡兒還是比較多的，所以炒鍋要足夠大，并且還要有足夠大的力氣，兩者缺一不可，不然就要減量來制作 。
4、當餡料開始變得有點濃稠就開始加入玉米油 ， 分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以 ， 只要不介意特殊的味道 ， 比如花生油，菜籽油 。

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