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拔絲地瓜視頻怎么做( 十 )

生活百科地瓜


6、出現(xiàn)焦糖色后，把地瓜放到鍋中，翻勺幾次 ， 讓糖均勻的包在地瓜外面 。
7、最后盛出即可食用 。

###其它資料參考###拔絲地瓜的家常做法
1
地瓜去皮洗凈，拭干水后切成滾刀塊 。
2
鍋內(nèi)注入2碗油燒熱，插入竹筷見(jiàn)其四周冒細(xì)泡 ， 倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準(zhǔn) 。
3
將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用 。
4
倒出鍋內(nèi)余油 ， 注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小 ， 呈濃稠狀且色澤稍變 。
5
馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤(pán) 。
6
小帖示：1、建議選用黃心地瓜 ， 它吃起來(lái)會(huì)甜，也容易炸透，以形狀適中為宜 。2、地瓜塊炸前一定要瀝干水 ， 否則下油鍋炸會(huì)油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油 。3、此菜要想拔出絲來(lái)，就要加麥芽糖，煮糖漿時(shí)火力要控制好，否則糖漿會(huì)燒焦 。拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過(guò)，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底 。趁熱食用時(shí)，先將地瓜塊放入冷開(kāi)水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會(huì)變硬變脆 ， 入口香甜脆口 。4、如果做拔絲蘋(píng)果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時(shí)要不斷翻攪，使之炸勻炸透 。
7
水炒糖就是指用水來(lái)調(diào)和糖 ， 做法 。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開(kāi)火鍋大約6成熱時(shí)加入糖 ， 最好是綿糖因?yàn)槌鰜?lái)的效果比較好 。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了 。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開(kāi)炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了 。
8
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫 。鍋洗凈燒熱 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油溫6成左右 。怎么樣測(cè)油溫呢 。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺(jué)一下 。油溫夠了就加入糖，然后開(kāi)炒感覺(jué)糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_(kāi)一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來(lái)的效果不好 。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了 。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò) 。

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