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泡椒還能泡什么好吃( 三 )

生活百科切成


小貼士：
1、鴨胗兩側(cè)的白色筋膜一定要片凈，否則成菜后嚼不動；
2、鴨胗處理干凈后，放入冰箱稍凍，可以降低刀工的難度；
3、鴨胗下鍋翻炒時，一定要急火快炒，若是火候稍過，成菜口感就欠佳 。
7
家常泡椒鱔魚
<原料>
土鱔魚500克　蒜瓣150克　子姜絲100克　小米辣節(jié)50克　芹菜節(jié)20克　泡椒醬10克　鹽、味精、雞精、濕淀粉、熟菜油各適量
【泡椒還能泡什么好吃】<制法>
1、把鱔魚宰殺治凈后剁成節(jié)，投入加有熟菜油且燒燙的鐵鍋爆香 ， 再下泡椒醬炒出色 。
2、投入蒜瓣繼續(xù)炒一會兒后 ， 摻清水并蓋上鍋蓋，燜至鱔魚軟熟 。
3、揭開鍋蓋后，下入芹菜節(jié)、小米辣節(jié)和子姜絲，翻勻并續(xù)燒一兩分鐘，其間加放鹽、味精和雞精調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成 。
泡椒醬的制法：
往鍋里放熟菜油燒熱，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出鍋裝入料缸待用 。事先炒好泡椒醬，目的是為了提高出菜的速度 。
8
泰式過癮跳水蛙
<原料>
牛蛙1000克，包菜200克 。
<調(diào)料>
鮮香茅草段40克，金不換、泰國香菜、紫蘇各20克，自制剁辣椒15克，郫縣豆瓣醬、泰國頂上香椒膏、黃燈籠辣醬各5克，蠔油3克，味精、雞粉各2克，紅燈籠泡椒5顆 。
<制法>
1、包菜洗凈撕大片 ， 炒熟后加鹽調(diào)底味 ， 墊入盛器待用 。
2、牛蛙宰殺治凈，去皮后改刀成塊，加入適量生粉、鹽、蛋清抓勻腌制5分鐘，入八成熱油滑透待用 。
3、鍋炙熱，下二合油（蔥油、熟菜籽油按相同比例混合）20克燒至五成熱，下入鮮香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫縣豆瓣醬、泰國頂上香椒膏、黃燈籠辣醬炒香，再下滑過油的牛蛙塊和紅燈籠泡椒，添入高湯300克、自制鮮辣鹵水30克，調(diào)入蠔油、味精、雞粉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20秒，加金不換、泰國香菜、紫蘇翻勻 ， 起鍋倒入盛器 ， 激入燒熱的蔥油20克即可上桌 。
自制剁辣椒：
新鮮紅尖椒5斤、泰國小米椒1斤洗凈去蒂，改刀成碎，加鹽150克、白酒100克拌勻 ， 入壇密封腌制5天即可 。
9
泡椒烤魚
<原料>
黃瓜條150克洋蔥塊、芹菜節(jié)各50克、泡椒節(jié)180克、姜米15克、蒜米25克、洋蔥粒、芹菜粒各10克、大蔥節(jié)50克
<調(diào)料>
郫縣豆瓣80克、鮮香膏10克、鹽15克、料酒45毫升、味精20克、雞精10克、醪糟15克、白糖5克、鮮湯250毫升、紅油50毫升、色拉油100毫升
<制法>
1、鍋里放色拉油，燒至四成熱時下泡椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香；
2、加入姜米、蒜米、洋蔥粒、芹菜粒等續(xù)炒一會兒后，摻鮮湯燒開 ， 其間加鹽、料酒、白糖、味精、雞精、醪糟和鮮香膏調(diào)好味；
3、加入洋蔥塊、大蔥節(jié)、黃瓜條和芹菜節(jié)炒至斷生時，淋入紅油并出鍋舀在盛烤魚的盤里，即成 。
10
泡椒板筋
<原料>
豬板筋300克、泡椒節(jié)80克、野山椒節(jié)30克、芹菜節(jié)25克、糟辣椒25克、姜片8克、蒜片8克鹽
<調(diào)料>
料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量
<制法>
1、把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水淀粉碼味待用 。另取一個小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水淀粉，調(diào)勻成荔枝味的碗芡汁待用；
2、炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時，下板筋過油后倒出來瀝油 。鍋里留底油，下糟辣椒、泡椒節(jié)和野山椒節(jié)炒香后 ， 加放姜片、蒜片炒幾下 。倒入板筋后，烹入準(zhǔn)備好的碗芡汁并撒入芹菜節(jié)，最后淋紅油稍炒便起鍋裝盤 。

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