男女午夜视频免费网站-美女扒开双腿让男人捅个爽-人妻少妇看a片偷人精品视频-久久精品国产亚洲av黄站-日本网址免费中文在线-亚洲国产综合久久天堂-黄色无毒免费av网站-国产精品自拍35页-久久av精品一区二区三区

  1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么折蔬菜最快最簡(jiǎn)單( 三 )

原料生活百科


推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等 。（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉 。
實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部 。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料 ， 如：千張、海帶、鮮肉等 。
推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后 。初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法 。
最好先從推切學(xué)，后再練拉切 。（4）鋸切 也稱推拉切 。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法 。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉 。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷 。鋸切原料時(shí)要求：第一，刀運(yùn)行的速度要慢，著力小而勻；第二 ， 前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外；第三，切時(shí)左手將原 料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作 ， 以控制原料形狀和薄厚 。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等 。（5）鍘切鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng) 。
鍘 。
切菜的方法有哪5種
切菜是門技術(shù)活，而且花樣繁多 。
根據(jù)原料性質(zhì)不同，切分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾切 。直切，又稱跳切 ， 就是直上直下的切 。
這種切法用于脆性原料，如各種瓜果和蔬菜 。推切，是將刀身由后往前推進(jìn)，著力點(diǎn)在刀的后端，一刀切下原料 。
推切適用于切韌性原料 ， 如生肉、熟肉、干豆腐、豆腐干；不適合易散、易碎的原料，像魚肉和蝦仁等 。拉切 ， 是刀身從前往后拉動(dòng)切下原料，著力點(diǎn)在刀的前端 。
這種切法適合于切豬肝、肉片、肉絲等 。鋸切，是刀刃對(duì)準(zhǔn)原料先推切后拉切 ， 像拉鋸一樣將原料切下 。
這種切法適合于切大塊無骨的原料或松散易碎的原料，如火腿、香腸、白肉、熟肉、面包等 。鍘切，又有3種方法 。
一種是切時(shí)右手握刀柄，左手按住刀背的前端 ， 抬高刀柄向下壓切下去，如鍘刀運(yùn)動(dòng)，適合于切皮蛋、熟雞蛋、蟹子等；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背，刀刃兩端上下擺動(dòng)壓切下去，這種刀法適合于切干辣椒末、火腿末等；還有一種是右手握刀背 ， 將刀刃壓在要切的原料部位上 ， 用左手猛擊刀背切下去 ， 這種切法適合于切帶殼的原料 。滾切，是右手執(zhí)刀，左手扶按原料，邊切邊滾動(dòng)原料 。
滾切適用于切圓形和橢圓形的脆性原料，如土豆、茄子、蘿卜等 。
如何切菜又快又好又不容易切到手指？？
首先你要挑選一排好菜刀 ， ，
切蔬菜：有一種菜刀叫不粘刀，接近刀鋒處有許多小孔的，可以用來切黃瓜、蘿卜、藕片一類，，我的切菜習(xí)慣是用左手中指的第二關(guān)節(jié)處抵住刀，用拇指和小指夾住菜，用中間三個(gè)指頭的第一關(guān)節(jié)壓住菜，但總的來說是熟能生巧，不熟是如何也快不起來的：）因?yàn)槭种傅囊苿?dòng)實(shí)在不知道要如何描述：），，
對(duì)于葉類蔬菜，我個(gè)人建議不要用菜刀切，直接用手折斷：）~好象會(huì)更好吃點(diǎn) ， 又省了洗刀洗砧板的時(shí)間~~
切肉：用比較重的后背刀，比起那些輕飄飄的不銹鋼刀來，那種感覺簡(jiǎn)直不能相提并論，前者不需要用什么力，簡(jiǎn)直跟切豆腐似的，后者就不行了，好象跟肉做拉鋸大戰(zhàn) ，  ， 當(dāng)然，這跟選肉的本領(lǐng)也有關(guān)系，那就是另外的問題了：）~

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦