全蛋海綿蛋糕烤多久 _蛋糕

全蛋海綿蛋糕（高成功率）怎么做？

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步驟
1：首先，準(zhǔn)備工作，先把各材料先稱重準(zhǔn)備好，海綿蛋糕主材料的原始配比，雞蛋:糖:面粉=2:1:1 。
步驟
2：雞蛋打到打蛋盤里，一次性加入白糖，邊隔水加熱邊高速打發(fā) 。隔水加熱的水溫約為60℃，如果天氣冷，全程打發(fā)都保持隔水加熱，天熱的時(shí)候雞蛋液加熱到體溫左右就可以離水繼續(xù)打發(fā)了。打發(fā)到感覺雞蛋液開始變濃稠時(shí)，加入玉米糖漿，繼續(xù)打發(fā) 。直到提起打蛋頭，蛋液程帶狀滑落，紋路在液面3～5秒之間消失。
步驟
【全蛋海綿蛋糕烤多久】3：把過(guò)篩后的面粉撒入雞蛋糊，用切拌的手法混合均勻。
步驟
4：面粉混合完成后，最后一步是加入油脂。
步驟
5：面糊倒入預(yù)先鋪好油紙的8寸方模，用刮刀刮一下表面的氣泡。放入預(yù)熱到170℃的烤箱，烤約40分鐘。烤到20分鐘的時(shí)候加蓋錫紙，避免表面上色過(guò)頭。
步驟
6：出爐后馬上去掉錫紙，換蓋上一張刷了沙拉油的油紙，然后倒扣放涼。

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前言
簡(jiǎn)單易做又好味
材料
主料：雞蛋300g、低筋面粉140g；
輔料：黃油40g、白糖120g、牛奶40g
全蛋海綿蛋糕
1
雞蛋全部打入盆中，一次性加入白糖，用廚師機(jī)中先低速后高速打發(fā)8分鐘。提起打蛋頭滴落后不會(huì)很快消失的樣子
2
一次性篩入低粉上下切拌
3
黃油加奶隔水融化
4
倒入面糊中繼續(xù)
切攔均勻
5
倒入7寸方型模具（相當(dāng)于8寸圓模）中振出氣泡
6
烤箱中層上下火150度70分鐘
小貼士
如果不想表面太焦，可在烤的時(shí)候蓋上一層錫紙
###其它資料參考###主料全蛋390克白砂糖225克草莓果膠42克低筋面粉225克輔料無(wú)鹽黃油30克牛奶53毫升
步驟
潤(rùn)版全蛋海綿蛋糕的做法步驟11.將全蛋和糖混合后先高速打發(fā)8分鐘后轉(zhuǎn)低速打發(fā)2分鐘
潤(rùn)版全蛋海綿蛋糕的做法步驟22.在步驟一打發(fā)過(guò)程中將草莓果膠加熱到40度左右加入全蛋液
潤(rùn)版全蛋海綿蛋糕的做法步驟33.黃油和牛奶加熱到黃油完全溶解并攪拌到水油混合
潤(rùn)版全蛋海綿蛋糕的做法步驟44.打發(fā)好的全蛋糊用100ml毫升量杯測(cè)量，比重應(yīng)為22-26之間，也就是100ml的全蛋糊重量是22-26g之間哈
潤(rùn)版全蛋海綿蛋糕的做法步驟55.在打發(fā)好的全蛋糊中分次加入過(guò)篩兩次的低粉抄底拌勻
潤(rùn)版全蛋海綿蛋糕的做法步驟66.將步驟3溫?zé)岬狞S油牛奶液均勻轉(zhuǎn)圈加入蛋糕糊中抄拌均勻
潤(rùn)版全蛋海綿蛋糕的做法步驟77.倒入鋪好油紙的深烤盤中
潤(rùn)版全蛋海綿蛋糕的做法步驟88.175度烤30分鐘左右，用竹簽插入蛋糕體拔出沒有附著物就是好了哈
潤(rùn)版全蛋海綿蛋糕的做法步驟99.如果不是作為裱花蛋糕體的話，這個(gè)蛋糕建議密封放置隔夜再吃，口感更濕潤(rùn)綿軟的。
小貼士
我的烤盤是巨大版的哈，如果是6寸的模子的話，用1/3的量就足夠啦，不要忘記烘焙的時(shí)候適量減少時(shí)間哦。
###其它資料參考###1. 將蛋打入無(wú)水無(wú)油的打蛋盆內(nèi)
2. 加入細(xì)砂糖
3. 將混合液隔水架勢(shì)至40度，一邊加熱一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌，使之受熱均勻
4. 當(dāng)溫度達(dá)到后，端離水?。?用電動(dòng)打蛋器以中速打至體積脹大兩倍，蛋液由黃色轉(zhuǎn)淺白色
5. 分兩次篩入低粉，每篩一次用橡皮刮刀輕輕翻拌一次。