做戚風蛋糕用什么油？用什么可以代替色拉油？沒有很濃味道的油？
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可以用玉米油做戚風蛋糕 。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克鹽1克
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化 。
2、然后篩入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻 ， 得到順滑無顆粒的面糊備用 。
5、接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖 。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入 ， 翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆 。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均勻 。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡 。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘 。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱 ， 從高出震兩下模具 ， 震出熱氣 。
13、倒扣晾涼，再脫模 。
14、成品 。
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1、按配方拌好的蛋黃糊，取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中
2、右手拿刮鏟，把刮鏟從盆子的對面，也就是自己身子對面的那個邊沿插進去，用鏟面推著蛋糕糊，一直推到盆子的另一面，也就是180度，靠近自己身體的一面，然后隨手翻動鏟子，把蛋糕糊翻到盆里 。
3、 一個翻拌動作結束，左手則逆時針轉動盆子大約30度的角度，也就是剛剛翻拌的那個部位轉過去，然后繼續前面翻拌的動作 ， 就是這樣一邊翻拌，一邊轉動盆子 。大力翻拌80--100下 。不要怕面粉起筋，也不要怕消泡，面粉稍微起筋其實會有更強的支撐力 。請注意，是大力翻拌，而不是切拌 。
經過這樣翻拌好的蛋糕糊 ， 非常細膩均勻，而且也沒有消泡 。有了這樣的蛋糕糊，做出漂亮的蛋糕就不是問題啦 。
###其它資料參考###戚風蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白 ， 用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖 ， 用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中 ， 用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
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