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怎么煮面條好吃又簡單又好吃( 七 )

生活百科面條


步驟：
1、肥牛卷不用解凍，直接倒入開水，加入一點料酒 ， 浸泡五分鐘，然后撈出來備用 。
2、番茄頂部劃個十字刀，放入開水鍋中煮一分鐘左右，然后撈出來再揭去番茄皮 ， 切成小丁備用 。
3、起鍋 ， 先炒香蔥末和姜末，然后倒入番茄丁 ， 多炒一會兒，把番茄汁炒出來，這樣吃起來更香 。
4、然后倒入開水，加入生抽和蠔油，調(diào)下味 。
5、把面條下入鍋中，加入剛才處理好的肥牛，然后來點食鹽和雞精 ， 再研磨一點黑胡椒粉，再來點蔥花，就可以開吃了 。

###其它資料參考###1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻 ， 腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味 。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出 。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中 ， 再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用 。
【煮面技巧】：煮面條 ， 人們習慣將水燒開 ， 再放進干面條去煮，這種方法其實不對 。
因為干面條進入沸水的短時間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部，造成了“硬蕊”面 。
這樣煮 ， 既費時又不易熟 。
正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將干面條放進鍋里 ， 
使干面條有一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，
煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟 。
回鍋面片
瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽 ， 西紅柿，面粉 。
鹽 ， 雞精，生抽，辣椒面 ， 花椒面，味精，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋 。
1、瘦豬肉切小片，過油炒熟，待用 。
2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊 ， 西紅柿切小瓣待用 。
3、面粉加水，和成面團，用搟面杖攤開，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用 。
4、搭油鍋，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片 ， 油豆腐塊，小白菜段，綠豆芽翻炒，加入鹽 ， 雞精，生抽 ， 花椒面，味精，水少許繼續(xù)翻炒 。待燴菜5-6成熟后加西紅柿瓣，翻炒至熟 。
5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的面條一一揪成3厘米見方的薄片入鍋，待面熟后用漏勺打出，倒入燴菜鍋中 。
6、重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用 ， 淋食醋裝盤 。
蛋黃面
主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克
【做法】：
1．將面粉放入盆內(nèi) ， 磕入雞蛋拌勻；
2．再加入冷水（100克）和成面團，揉勻揉光 ， 蓋濕布放在一邊；
3．將面團放在案板上，先搟成長方條，再搟條成長形的厚1毫米的大薄片；
4．切成竹簾棍寬的細長面條 ， 投入開水鍋里煮熟即可；
5．食用時可配各種澆頭，亦可涼拌 。
###其它資料參考###可以做成蛋扣面條 。
主料；蛋扣6塊、面條3人份、蔥花適量、生姜適量、外婆菜適量 。
輔料；辣椒醬適量、鹽適量 。
1、蛋扣是昨天喝喜酒打包回來的，用來燙火鍋吃的 。
2、砂鍋里燒一鍋水，生姜切片，蔥花切段放入鍋里 。
3、砂鍋里的水煮開，加入蛋扣大火煮軟后轉(zhuǎn)中火 。
4、加入三人份的面條，煮面條用筷子扒散防止粘黏 。
5、面條煮軟就可以開吃了 。

###其它資料參考###1、食材：400g豬肉末、一把面條、兩顆油菜 。3勺甜面醬、2勺豆瓣醬、3g糖、3顆小蔥、1小塊姜、4瓣蒜、小半碗水 。

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