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怎么煮面條好吃又簡單又好吃( 四 )

生活百科面條


做法：
1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻 ， 下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散 ， 雞蛋變黃熟了盛出來待用 。
2、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉?。?待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出 。
3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香 。
4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬 ， 醬和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了 ， 就少少加點(diǎn)水 。
5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜 ， 蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行 。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可 。7、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟 。醬就得了 。
8、接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的 ， 那種冰凍面條也不錯(cuò) 。煮面的水要比較多，放一些鹽 ， 這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛 ， 點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃 。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍 ， 再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧 。
請問：煮面條，怎么煮又香又好吃，而且又好看呢？
教你煮面條 面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽 。要做到這一點(diǎn)應(yīng)注意掌握火候等許多細(xì)節(jié)，下面一一介紹 。煮掛面和干切面的時(shí)候 ， 鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芮?nbsp;， 用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞 ， 易形成硬心和面條湯糊化 。中火煮時(shí)，隨開隨點(diǎn)些涼水 ， 使面條均勻受熱 。煮溼切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連 。用旺火煮開，每開鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水 ， 就可以出鍋 。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高 ， 膽條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里 。(摘自中國飲食館) 怎樣煮面條不粘糊 (1)煮面條時(shí)，待水開后先加少許鹽(每500克水加鹽15克) ， 再下面條，即便煮的時(shí)間長些也不會(huì)粘糊 。(2)煮掛面時(shí)不要用大火 。因?yàn)閽烀姹旧砗芮绻么蠡鹬?nbsp;， 水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面 。(3)煮掛面時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，而應(yīng)在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)下掛面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好蓋 ， 等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟 。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清 。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導(dǎo)，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦 ， 這樣煮出的面條外粘、內(nèi)硬、湯糊 。

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