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魚丸用什么魚做好做法( 八 )

生活百科魚丸


###其它資料參考###1：可以和鲇魚弄，方法是將魚洗干凈，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟 。
2：將魚肉泥放于攪拌機內進行攪拌，水的總量為魚肉的1.7倍 。
3：攪拌好的魚蓉擱到一個大盆里，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀 。
4：到水中魚丸越來越多的時候，等水中魚丸都浮起來就可以了 。

###其它資料參考###如今做魚丸，不再像過去那樣全手工，去皮去骨，刀背剁成魚絨，再調味攪拌 ， 入熱水汆丸子 。
傳統手工做法最接近原味，好吃 。但是過程難度大，一般生手不容易搞成 。再說對魚品種也有要求 ， 不是說什么魚都能做 。我平時實踐中，用過鰱魚、草魚、鯉魚等多種，認為白鰱比較適合做丸子 。
相對而言，白鰱肉細嫩雪白，比其他很多魚肉白 。魚丸追求的又是白，白到一起了 。再說白鰱去了皮，純肉的味道不僅不腥，還帶著甜味，上等魚肉的味道 。所以說，做魚丸，白鰱比較好 。
說到如今做魚丸簡單，是因為有了破壁機，不是上代產品料理機 。破壁機的功率大，轉速高 ， 能把食材破碎徹底 。尤其是做魚丸，手工制作存在的兩大難關，剁和調理，對破壁機來說都不是事，一次性完成，效果杠杠的 。做法也很簡單：
500克魚肉 。想要高質量的魚丸，就去掉魚皮和魚骨 。圖省事的就不用去掉 。然后切小塊 。這是第一步 。
第二步 ， 把蔥姜拍碎，切了泡水100克 。還要準備50克淀粉、5克鹽，3克白胡椒粉 。
第三步 ， 把所有材料放入料理機大杯子里，其中水里蔥姜潷掉不要 。強力攪拌30秒 ， 注意主要攪拌，不要加熱 。然后倒出來 。
第四步，鍋里燒熱水，燒響不開狀態下，用調羹勺，逐個沾水舀魚丸 ， 放入鍋里 。待到魚丸漂浮起來，仍然水不燒開 。
第五步，撈出魚丸浸泡到涼水里，完全降到常溫時，再撈出瀝水 。
【魚丸用什么魚做好做法】然后可以按照自己的愛好做菜了 。

魚丸用什么魚做好做法

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