1. 首頁 > 生活百科 > >

魚丸用什么魚做好做法( 六 )

生活百科魚丸



3、 鲅魚學名“藍點馬鮫”，但不要弄混了，鲅魚不是馬鮫魚 ， 兩者區別很大，主要區別在于生活習性，種群分布，營養價值等 。
鲅魚是經濟食用較高價值的海產魚，體態光滑，體長最長可達1米，肉質鮮嫩，營養豐富，富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、碘等物質，對營養不良有很好的療效，鲅魚適合做做魚丸 ， 一般人群都可以食用 。

4、 鰱魚也是我們家常菜最常用的魚之一，也是“四大家魚”之一，鰱魚體側扁，稍高，腹部扁薄 ， 口寬短吻，可以食用還可以藥用，食用上可以提供豐富的蛋白質、多種氨基酸、鈣、磷等元素 ， 藥用上肉可以溫中益氣、利水，治療久病體虛，頭部有治療頭暈乏力的療效 。鰱魚適合做魚丸，一般人群都可以食用 ， 但是鰱魚膽汁有毒 ， 不宜食用，以免中毒 。

5、 海鰻是一種經濟價值很高的海產魚類，體型較長，頭部大，口大吻尖長，肉質鮮嫩，潔白細膩，可以食用也可以藥用，食用上富含蛋白質，鈣、維生素A、多種氨基酸等，而且膽固醇含量低 。藥用上對神經衰弱、骨節疼痛等有療效 。海鰻適合做魚丸，一般人群都可以食用 。

==》【魚丸的做法竅門和做法流程】《==
【魚丸的做法竅門】
自制魚丸首要的竅門是用新鮮的魚做出的魚丸才好吃 。另外加上一些小竅門 ， 做出的魚丸鮮美嫩滑 。
1、將魚肉剁成細膩的肉泥后，加一點鹽在肉泥中 ， 這樣肉泥的粘度更大一些，增加吃水 。
2、在肉泥中可以加入一些雞蛋清，雞蛋清可以增加肉泥的膠結性 ， 增加魚丸的彈性 。
3、在肉泥中加入一些水淀粉，可以增加肉泥的粘性，增加彈性 。
4、肉泥在攪拌時想著一個方向攪拌，一直順時針攪拌或者一直逆時針攪拌 ， 這樣可以使魚肉纖維組織內的蛋白質更好的結合在一起，在一個方向攪拌，越攪拌越緊 。
5、在魚肉泥中可以加入適量的豬肥肉，這樣做出來的魚丸鮮香無比 。
6、在攪拌肉泥時可以多加入一些清水，幫助肉泥吃水 ， 這樣做出來的魚丸非常嫩 。
7、肉泥中不要過多的放入調味料，多放容易顯現不出魚肉的香味 。
【魚丸的做法流程】
?食材準備：
主料： 魚肉500克、五花肉100克
輔料： 胡椒粉5克、2個雞蛋清、生姜半塊、淀粉適量、鹽適量
?食材處理：
1、將魚肉和五花肉用刀背剁成肉泥（因為魚肉吃水比較多，剁的時候加一點水）
2、生姜剁成姜泥
?實際操作：
1、將魚肉和五花肉肉泥放在一個大碗中 ， 沿一個方向攪拌 ， 
2、攪拌過程中加入鹽、胡椒粉、雞蛋清,同時緩慢加入清水，繼續攪拌，再加入水淀粉、姜泥攪拌 。
3、鍋中燒開水，用食指和拇指相扣 ， 在“虎口”處將魚肉泥擠出丸子的形狀，用勺子將丸子在冷水中沾一下在放入鍋中 ， 轉小火燜至丸子浮起 ， 撈出過幾遍冷水，就可以食用了 。

1、魚丸放入鍋中前要在冷水中沾一下，防止在鍋中互相粘連 。
2、魚丸煮好后過幾遍冷水，這樣丸子更有彈性 。
3、魚肉營養豐富多吃對身體有好處，但是過敏體質者慎吃，魚肉不能與富含維生素C的食物在一起食用 。

您好！我是做好菜給身邊人！很高興能回答你的問題，以下分享個人觀點'
廣東人做魚丸一般用鯪魚肉 ， 因為鯪魚肉質嫩滑細膩清甜 。
這是一道經典粵菜，之所以叫手打是因為必須經過手工操作，拍打摔打，這樣做出來的魚丸比較爽 ， 口感更佳 。

相關經驗推薦