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魚丸用什么魚做好做法( 四 )

生活百科魚丸


⑤打肉： 這一步現在很多人都省去了，把魚茸和一些調料直接放入機器中，交給了機器，雖然方便快捷，味道也行，但是讓人總覺得缺少了些什么 。我覺得缺少了“筋道”，這也是打魚丸中的精髓中的“打”，而這個打就是摔打上勁，就像我們腌制肉類，做肉丸都要用力摔打，做出來的 美食 才會勁道口感好，先把魚茸放入盆中邊朝一個方向攪拌，邊摔打上勁，那么怎樣知道上勁才好了？這個簡單 ， 在魚茸中插入一根筷子，筷子不倒即是上勁好了，或者抓起一把魚茸 ， 反過手 ， 魚茸不掉即可 。
⑥調肉： 魚茸摔打上勁后 ， 就要加入各種輔助食材了，加入食鹽調味，姜蔥水去腥增香，生粉增加Q彈韌性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入豬油，既可以增加醇厚的口感，又可以使魚丸更加潔白 。
⑦汆丸： 這也是最后一步了，就是把魚茸做好了，用手把魚丸從虎口處擠出來成圓形，然后把丸子放入冷水中，上浮則佳 ， 下沉就繼續加入蔥姜水或豬油攪拌均勻上勁，只到魚丸能浮起來 ， 擠完以后開火 ， 先用小火慢慢燒開，然后讓水保持沸而不騰狀態，煮熟丸子，然后放入冷水中養起來即可，做好的丸子一定要冷水養，否則會發干發柴 。
以上就是制作魚丸的基本步驟以及制作要點 ， 看似復雜 ， 其實掌握技巧熟練后也能快速做出美味的魚丸 。
魚丸是一道既好看又好吃的 美食 ，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表團圓美好的寓意，像我們這里酒席中第三道菜就必須上魚丸，魚丸也是一道老少皆宜的 美食，下面就看看具體做法 。
～～【魚丸】～～特點：潔白亮麗、Q彈十足，味道鮮味
第一步：準備食材
主料：花鰱1條（3斤左右）
輔料：姜20g、大蔥10g、小蔥20g ， 雞蛋2個 。
調料：鹽少許、料酒5g、豬油50g 。
第二步：開始制作
1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大蔥切斜片，小蔥只取蔥白切末 。然后把姜片、大蔥片、蔥葉放入碗中 ， 加入適量的水和料酒 ， 抓捏成姜蔥水備用 。
2.把魚處理干凈 ， 然后把頭去掉 ， 沿主骨片下兩邊的魚肉，再去掉魚肚上的魚刺 。再把魚肉平放在砧板上，用刀把魚肉敲打幾遍后用刀把魚肉順一個方向慢慢刮下來 。
3.把刮下魚茸用刀按壓，看是否有殘留的魚刺，然后再不停的剁，從不同的方向翻面剁，魚茸細膩后放入盆中，攪拌摔打上勁，然后分三次加入姜蔥水 ， 只到魚茸把水吸干，在加入鹽、蛋清、豬油繼續攪拌均勻即可 。
4.鍋中加入清水，把魚茸從虎口擠成圓形丸子，放入鍋中，擠完以后先開小火煮定型 ， 然后讓水面沸而不騰汆熟丸子，丸子熟后撈出用冷水浸泡養著，這樣魚丸就完成了 。
==》【魚丸】制作疑惑解答
問：為什么有時煮出魚丸很硬不Q彈？
答：在做魚丸時往往會遇到很多問題，要么魚丸在水中浮不起來，要么就很結實不Q彈，那么都是什么原因呢？如果浮不起來就是魚丸含水量太少，沒打泡發，可以加入姜蔥水和豬油解決 ， 如果很硬不Q彈那就是摔打攪拌時上勁不夠，也有可能是生粉加多了，所以在摔打攪拌時一定要上勁到位，然后生粉不能多 。
==》【魚丸】制作技術總結
1.魚要新鮮，選擇肉厚刺少的魚最佳，肉較少的魚做出來不劃算，選魚最好選大點的魚 ， 這樣的肉多，刺大比較好挑出來 。
2.取魚肉是只要魚白，魚紅、魚皮、魚頭、魚骨可以一起用其他烹飪方式做成 美食，不會浪費 。

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