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魚丸用什么魚做好做法( 五 )

生活百科魚丸


3.剁魚茸時要細心挑出里面魚刺，如果有小孩和老人最好選擇沒有雜刺的魚類，剁的時候要不同方向剁細膩，斬斷肉質中纖維 。
4.摔打魚茸時先要上勁，然后少量多次加入蔥姜水，一是好控制魚茸稀稠度，二是讓魚茸每次充分吸收水分，一次給多了魚茸就吸收不完，然后再加入其他輔料 。
5.加入雞蛋、生粉、鹽要適量 ， 以1斤魚茸為例 ， 加入蛋清2個，生粉50g，鹽1g，比例要掌握好，不然做出來的魚丸就不好吃 。
6.汆魚丸一開始不能大火，大火會沖散魚丸，先煮定型 ， 后煮熟 。
7.煮好的魚丸必須用水養著，否則魚丸會發干 ， 口感不嫩滑，失去彈性 。
魚丸是餐桌上經常吃到的 美食，顏色潔白 ， 口感嫩滑Q彈，做魚丸最好選用肉厚刺少的魚，比如草魚、鲅魚等，如果有小孩最好選用沒有雜刺的魚，比如財魚、鱸魚等 ， 做魚丸是個需要耐心的事，先要選魚，然后取肉、刮肉、剁肉、打肉、調肉，最后才能做成丸子，如果嫌麻煩可以用機器代替人工來做，做好的魚丸能浮水面則佳，吃起來嫩滑Q彈為好 。
大家好，我是壯游記 美食 狂，很高興受邀回答 。做魚丸在選魚的時候很重要，我選擇花蓮魚和草魚 ， 兩者之間選一 。
下面我說說用花蓮魚做的魚丸 ， 花蓮魚處理好后切下魚頭 ， 沿中間魚骨頭的地方將花蓮魚一分為二，魚骨和魚頭可以一起熬魚湯 。
片下來的魚肉，魚尾那頭用釘子固定在砧板上，用刀背輕輕敲打魚肉，此時魚刺會慢慢的現露原形，可以拔掉那些魚刺，然后用刀背開始刮魚肉 ， 輕輕的刮，刮至魚皮處即可 。
魚肉刮完后再剁成魚泥就是魚茸了，裝盆備用，倒入蔥姜汁 ， 加入料酒，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉攪拌勻，攪至魚茸發白發粘性即可，放入適量生粉繼續攪拌均勻 。
鍋里加水開小火，左手取適量魚茸，通過拇指和食指之間的縫隙擠出魚圓，用勺子接著放入鍋中，魚圓浮起后就等于成功了 。魚丸全部下完后開中火燒開煮5分鐘即可出鍋 。煮好的魚丸撈出來放入涼開水中涼涼，放冰箱冷藏，隨吃隨取 ， 也可以配上魚頭魚骨熬的湯一起煮 ， 味道鮮美 。

魚丸是日常餐桌上常吃的食材 ， 在一些菜肴中常伴有魚丸 ， 搭配起來很美味，但是我們在市場上買的魚丸多數是機器制作成的凍丸，很少能買到新鮮的魚丸，所以我們想要吃到新鮮的魚丸 ， 就需要自己親手來做 。
題目是兩個問題連在一起，我們分開來說，首先講下魚的選擇，目前可以打魚丸的魚類很多 ， 這里我們選擇幾種常用的的魚類講解，然后再來講解魚丸的做法流程 。
==》【魚類的推薦】《==
機器做出來的魚丸和我們親手做的魚丸在口感上還是有一定的差別，親手做的魚丸更好吃，我們也可以按照喜好來選擇做魚丸的魚 ， 不光可以選擇魚肉多骨頭少的，還要對身體有益的 。
1、 草魚是我們家常最常用魚之一，也是我們“四大家魚”之一，草魚鰓耙較短，體型較長，背鰭無硬刺 ， 營養豐富是心血管患者的良好食物，因草魚富含不飽和脂肪酸，對血液循環有幫助，常吃能起到保護心腦血管的作用，而且還富含維生素B1、維生素B2、硒元素 。有開胃，增進食欲 ， 明目，強壯身體等功效 。草魚適合做魚丸，一般人群都可以食用 。

2、 馬鮫魚是一種經濟價值較高的海產魚類，民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的美譽 ，馬鮫魚體型狹長，頭及背部藍黑色，刺少肉多，體內多脂肪 ， 肉質細嫩，營養豐富，富含大量蛋白質、維生素A、多種氨基酸以及鈣、鐵等微量元素，對營養不良、早衰、神經衰弱等有一定的輔助療效， 馬鮫魚適合做魚丸 ， 一般人群都可以食用，但是過夜的馬鮫魚不宜食用，以免中毒 。

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