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魚丸用什么魚做好做法( 三 )

生活百科魚丸


潮汕人叫它“那條大哥魚” 。這種魚的形狀是一條長長的柱狀線條，頭和尾巴又長又細，刺少 ， 肉質鮮美 。多吃可以健脾益氣 。可以加入蛋白，使魚丸更厚，更容易成型 。自制魚丸最好買什么魚，這三種魚骨頭少，肉質鮮美，非常適合做魚丸，而小黃魚、鰻魚等 ， 都非常適合做魚丸 。讀了這么多 ， 不知道小編的答案能幫你嗎？今晚試試 。
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###其它資料參考### 魚肉細膩而鮮美，在餐桌上從來不會缺席，而對于愛好吃魚的人來說，那是“寧可無肉，不可無魚”，正是魚的味道鮮美，被做成各種不同的 美食 ，燒、煮、蒸、炸等多種烹飪方式，各有其味，而這其中做魚丸，更是把魚肉做到極致，做好的魚丸顏色潔白剔透 ， 口感嫩滑Q彈，沒有魚刺的煩惱，既可大口享受魚肉的鮮美，又不需擔心被魚刺咔住，實在是美味 。
魚丸在有些地方也稱為魚包肉 ， 選用新鮮的魚肉，剔除大魚刺，然后把肉剁成糜 ， 加入水、蛋清、生粉等快速攪拌，摔打上勁，讓魚糜形成一種膠質狀，然后用手擠出圓形的丸子，放入水中能浮起則佳，下沉則不行，所以魚丸看起來簡單 ， 其實是一道需要細心的 美食。
魚丸選什么魚比較好呢？魚丸在全國各地都有，而根據地理環境的不同，選用的魚也是各有不同，比如福州魚丸會選用鰻魚、馬鮫魚等 ， 湖北魚丸會選用草魚、花鰱等淡水魚，除了這些還有龍利魚、鱸魚、鲅魚等都可以使用 ， 可以說魚丸所用魚類實在太多，但是做魚丸最好選用肉多刺少，細膩嫩滑的魚肉 ， 比如鲅魚、草魚、鱸魚、黑魚等 ， 這樣做出魚丸才會味道鮮美，口感細膩 。
一、魚丸的制作要點
做魚丸是一個需要耐心，細心的 美食  ，  以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、調肉、最后做成魚丸 ，而現在取肉后基本都是交給了機器去完成，但是始終覺得沒有手工的好吃 ， 因此很多酒店都會打出手工魚丸的招牌，下面就以手工的方法來深入了解做魚丸的精髓 ， 了解后不論用手工還是機器 ， 都能做出滿意美味的魚丸 。
①選魚： 魚一定要選擇肉厚刺少的新鮮魚，魚丸的味道鮮美而細膩，而只有新鮮的魚才能有足夠的鮮味，魚放置的時間越久，鮮味流失越多，而且肉質也會越老 ， 因此魚處理好了，存放最好不要超過4小時 。而選擇魚刺少的魚是為了方便制作以及食用，特別是老人孩子食用最好用無雜刺的魚 。
②取肉： 選擇好魚后就要開始處理魚，處理好后先去頭，然后沿主魚骨把兩邊的魚肉取下，在又把魚肚上大刺片下，取下的魚頭、魚骨可以煮湯或燒 ， 而取下的魚肉最好再次清洗干凈備用 。
③刮肉： 這一步是需要耐心的 ， 就是把魚肉平放在砧板上，用刀背輕輕敲打幾遍，讓魚肉短筋，同時也是敲斷魚刺，然后用刀前端慢慢順著一個方向刮，刮到見到魚紅為止 ， 魚紅不能刮入，否則做出來的魚丸不潔白 。
④剁肉： 剁肉大家都熟悉 ， 在我們做餡料時 ， 都會剁肉，把肉放在砧板上不停的剁 ， 只到成肉糜即可，但是剁魚肉時先要用刀把魚糜一點點按壓一遍，防止有魚刺，挑出魚刺，然后再慢慢剁，只到魚肉非常細膩才行，剁的時候要從不同的方向去剁，斬斷魚肉中的筋膜 。

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