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魚丸用什么魚做好做法( 二 )

生活百科魚丸


###其它資料參考###我們家里特別喜歡吃魚丸子 ， 因為家住在海邊，所以海魚品種特別豐富，經常選購一些新鮮的魚來汆制魚丸 。所以對制作魚丸 ， 如何選魚、如何制作還是頗有心得的！
做魚丸最好選擇什么魚
魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩 。所以做魚丸的魚應該這樣挑選:
必須新鮮
只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味 。而且肉質緊實，容易成團 。
一定要選擇眼睛
###其它資料參考###魚丸用鲅魚，鰱魚，鳙魚做好吃 。
魚丸吃的就是一個鮮 ， 所以用魚最好是新鮮的活魚 。選魚要選大魚 ， 3斤以上的為宜 ， 小魚的話，刺兒太多 。
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香 。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1 ， 混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮 。
魚丸做法：
原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克 ， 芝麻油、食鹽、料酒 。
將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個方向攪均 。
將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中 ， 旺火氽熟、撈出 。
將胡蘿卜、青椒、木耳切丁 。
起油鍋 ， 旺火下蔥姜末煸香 ， 在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯 。
胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成 。

###其它資料參考###我平時實踐中，用過鰱魚、草魚、鯉魚等多種，認為白鰱比較適合做丸子 。
相對而言，白鰱肉細嫩雪白，比其他很多魚肉白 。魚丸追求的又是白 ， 白到一起了 。再說白鰱去了皮，純肉的味道不僅不腥 ， 還帶著甜味，上等魚肉的味道 。所以說 ， 做魚丸，白鰱比較好 。
說到如今做魚丸簡單，是因為有了破壁機，不是上代產品料理機 。破壁機的功率大，轉速高，能把食材破碎徹底 。尤其是做魚丸，手工制作存在的兩大難關，剁和調理，對破壁機來說都不是事，一次性完成，效果杠杠的 。做法也很簡單：
500克魚肉 。想要高質量的魚丸，就去掉魚皮和魚骨 。圖省事的就不用去掉 。然后切小塊 。這是第一步 。
第二步，把蔥姜拍碎 ， 切了泡水100克 。還要準備50克淀粉、5克鹽，3克白胡椒粉 。
第三步，把所有材料放入料理機大杯子里 ， 其中水里蔥姜潷掉不要 。強力攪拌30秒，注意主要攪拌 ， 不要加熱 。然后倒出來 。
第四步，鍋里燒熱水，燒響不開狀態下，用調羹勺，逐個沾水舀魚丸 ， 放入鍋里 。待到魚丸漂浮起來，仍然水不燒開 。
第五步 ， 撈出魚丸浸泡到涼水里，完全降到常溫時，再撈出瀝水 。
###其它資料參考###你做火鍋時喜歡吃什么？小編最喜歡的是手工魚丸，在福建泉州，很多人都叫魚福，手工魚丸burabung ， 吃起來Q涼彈牙 。魚丸很受歡迎，因為它們制作簡單，味道也很好 。有人問小編自制魚丸買什么魚最好？只有好的原料才能做出好的魚丸 。在制作魚丸之前，選擇合適的魚來制作魚丸 。
魚脂，是一種經濟價值很高的海洋優質魚類，含有多種維生素 。鯖魚還具有提神和抗衰老等治療功能，經常食用對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等疾病有一定的輔助作用 。做魚丸的魚，一定要少刺肉厚，鯖魚、鰱魚、鳙魚是首選，魚丸吃的是新鮮的，所以最好的魚是新鮮的活魚 。選擇魚要選擇大魚，3斤以上為宜，小魚刺太多 。

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