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魚丸用什么魚做好做法( 七 )

生活百科魚丸


制作流程
1鯪魚去除主骨，魚腩骨魚皮，小刺不用，因為鯪魚的小刺很細剁后基本感覺不到 。
2把鯪魚肉剁的黏黏的，不要太成粒，不分散為標準 。
3放味用手順一個方向打到起膠放小許冰水效果更佳更爽（具體比例放在最后面）
打好的魚膠還可以根據自已的喜歡隨意烹制，比如蒸 ， 煎，炒，讓辣椒等等…
鯪魚肉一斤（鹽6克雞蛋白100克味精5克馬蹄粉10克（可以用生粉代替）胡椒粉陳皮適量
以上是分享個人觀點！看到對你有幫助的感謝支持一下！謝謝
個人感覺還是草魚最好，具體做法是：
主料 草魚肉200g 雞蛋清1個
輔料 蔥姜水150g 干淀粉1小勺 鹽2g 胡椒粉1g
做法步驟
1.新鮮的草魚去骨去刺，剔出魚柳 。
2.用刀背砸壓成泥 。然后加鹽 ， 胡椒粉和一個 雞蛋清 充分攪拌均勻 。
3.蔥姜提前泡水，然后過濾掉蔥姜 。取蔥姜水150克 。
4.分多次把蔥姜水加入魚肉里，每次加水后順一個方向攪拌到水完全被吸收再加下一次 。一直把水全部加完 。
5.最后加 了一 小勺的干淀粉充分攪拌均勻 。
6.攪拌好的魚肉非常的光滑細膩 。
7.用勺子把魚肉挖到涼水里 。
8.魚丸完全入水后開小火，不要讓水滾開 ， 慢慢的把魚丸養熟 。帶魚丸飄起再養 一分鐘
9.做熟的魚丸迅速撈入涼水中過涼10.做好的魚丸直接吃就很好吃 ， 當然做菜做湯都是非常棒的
刺少的鱸魚、黃魚都可以 ， 先處理好魚肉，然后加入五花肉以及雞蛋清混合在一起，再少量多次的往肉中加入清水攪拌，最后往肉里倒入食鹽、胡椒粉等調味料并用筷子順著一個方向將它攪打至上勁，這樣就可以把它捏成丸子煮熟食用了 。
我一般習慣用龍利魚 ， 因為沒有刺 ， 比較省事，其他魚也可以 ， 就是要把刺處理好，尤其給孩子吃 。
龍利魚切成小塊，放入檸檬汁去腥味，用絞餡機絞碎 ， 也可以用刀剁成泥 ， 加入蛋清 ， 適量鹽和生粉 ， 攪拌均勻，使勁摔打多次，做丸子摔打能夠使肉丸更有彈性 。鍋中放水，水開轉小火放入魚丸，等到魚丸定型后再轉大火，否則魚丸就沒有彈性了，撇去浮末，出鍋 。
看你是哪種魚丸了 。
江浙一帶可能用黃魚
內陸傍湖或者河的地方可能用草魚
南方沿海就選擇多了，墨魚，沙丁魚，門鱔等等
家常魚丸怎么做，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那么對于這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家 。
方法/步驟
1/4 分步閱讀
準備鲅魚，蔥末，胡椒粉，清水，雞精 ， 鲅魚去除骨頭 。
2/4
去掉魚皮剁成泥，加入鹽，雞精，胡椒粉，蔥末，姜末攪拌均勻 。
3/4
捏成丸子，鍋中倒入清水下入魚丸，煮熟即可撈出 。

非常高興的來回答您提出的問題：打魚丸我選了鮮小鯽頭魚來做魚丸，因為小鯽頭魚肉質細嫩鮮美，打魚丸非常好

###其它資料參考###制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉 。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣 ， 所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的 。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉 。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成 。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量 。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是制作魚丸的前提條件 。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質量是會受到影響的 。

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