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芹菜頭菜腌咸菜怎么做好吃( 三 )

生活百科芹菜


2、把芹菜中的水分殺出后，控出多余的水分 。想要芹菜好吃入味口感脆，殺水是非常重要的一個環節，殺水要徹底，控水要控干 。
3、接下來把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗凈切成小段備用 。
4、碗里加入150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純凈水攪拌均勻，把白糖完全化開 。這個料汁的比例一定要掌握好，生抽、陳醋、白糖和純凈水之間的比例為2：2：1：1，因為生抽本身就比較咸，所以這里不需要再加鹽 。
5、把調好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均勻 。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鮮盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小時即可食用 。
###其它資料參考###大頭菜和芹菜辣椒是日常生活中十分常見的幾種菜類，經常食用大頭菜和芹菜對人體有一定的好處 ， 可以起到利尿消腫的作用，而辣椒含有大量的辣椒素 ， 可以促進人體血液循環，而大頭菜芹菜辣椒做咸菜的腌制方法也很簡單 ， 可以將大頭菜芹菜以及辣椒進行腌制即可 。
大頭菜芹菜辣椒咸菜的腌制方法
材料洗凈晾干，切成合適的大小 。鍋里放少量油 ， 熱后放入花椒、大料 。出香后，將醬油倒入油鍋中，用量自己定，原則上醬油能浸到所腌材料的一半，加熱到沸騰 ， 放入少量白糖、食鹽 。1：2的比例，加適量白酒 ， 倒入壇中，待涼后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜 ， 鮮辣椒，姜片，味道更佳 。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一 ， 也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽 。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準備兩百克 。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以 。
2、把購買回來的辣椒就處理干凈 ， 先下清水洗，然后再把它的蒂去掉 ， 然后放在一個透水的物質上瀝干水分 。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口 ， 這樣更便于辣椒入味 。
3、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用 。然后再把色拉油倒入鍋中 ， 加熱，而后把備好的香料 ， 像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面 。制成料汁 。
4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用 。把處理好的辣椒放在一個腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好 。然后在以后的每天中都要翻動一次 ， 持續七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了 。
做法二
食材：辣椒，芹菜，大頭菜
輔料：花椒，大料 。
調料：白糖，食鹽，白酒
步驟：
1，洗凈晾干，切成合適的大小 。
2，鍋里放少量油，熱后放入花椒、大料 。出香后，將醬油倒入油鍋中，用量自己定, 。
3，原則上醬油能浸到所腌材料的一半，加熱到沸騰，放入少量白糖、食鹽 。
4，,1：2的比例 ， 加適量白酒，倒入壇中，待涼后 ， 加入晾干水的材料，最好在放些大蒜 ， 鮮辣椒，姜片，味道更佳 。
###其它資料參考###一、包菜與芹菜腌制咸菜的做法
1.原料
包菜6斤 ， 花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒適量 。
2.注意
制作泡菜的時候，可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡制，這樣風味更好 。當然 ， 你還可以加入其它蔬菜一起泡 。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因為這些菜是容易壞鹽水的 。

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