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芋艿燒什么菜

生活百科芋頭

芋頭可以做哪些美味的菜？？

芋艿燒什么菜

文章插圖
椰汁芋頭滑雞煲
原料:鮮椰汁，芋頭，雞，青、紅椒片，鹽，淀粉、淡奶 。
做法：雞治凈，切塊，用淀粉、鹽腌漬，入熱油鍋，滑至半熟撈起 。芋頭去皮，洗凈，切塊，入熱油鍋 ， 炸至呈黃色時撈起 。油鍋燒熱 ， 下入青、紅椒炒香，再加雞塊、芋頭同炒，調入味精、椰汁、淡奶煮滾即成 。
壓鴨香菇芋頭
原料:鴨腿，芋頭 ， 香菇，土豆，鹽，蔥 ， 姜，八角，花椒 ， 干辣椒，料酒，醬油，醋，白酒 。
做法：高壓鍋放入清水加香菇、土豆、芋頭預熱 ， 鐵鍋油熱后將花椒、大料、干辣椒、蔥、姜放入炒香，放鴨腿大火翻炒，炒至鴨肉水干出油 。將鴨肉盛入高壓鍋內 ， 加入清水，及醬油、鹽、料酒、醋、白糖適量，蓋上安全閥 ， 大火15分鐘后小火5分鐘，關火即可 。

芋艿燒什么菜

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芋艿的家常做法：
1、蔥油芋艿
食材：芋艿、小蔥
調料：糖、鹽、高湯
步驟：
1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾后轉小火煮15分鐘左右，至可以用筷子戳穿 ， 過冷水沖涼后剝皮，切成大塊備用 。
2、鍋里倒油，油溫至5成熱，把小蔥蔥白放入鍋里煸香 ， 把芋艿倒入稍加煸炒 ， 加糖和鹽，加高湯或熱水加蓋燜煮5分鐘 。
3、待湯汁濃稠，再撒入小蔥蔥葉，翻炒均勻，出鍋擺盤 。
小提示：芋艿先煮熟再炒，湯汁才能產生香黏的口感 。冷熱皆佳，熱食很松軟，冷食很香且筋道 。
2、香腸毛豆蒸芋艿
食材：芋艿、香腸、毛豆
調料：鹽
步驟：
1、芋艿洗凈 ， 用刨刀去皮，切成小塊 。剝毛豆，把毛豆粒上的衣去掉 。把香腸切成斜片 。
2、擺盤，稍微撒些鹽，冷水上鍋蒸，大約10-20分鐘即可出鍋 。
小提示：蒸的時候具體要看芋艿塊的大小和數量 。香腸本來就有咸味 ， 鹽不用撒太多，撒在芋艿和毛豆上 。這道菜顏色好看，芋艿和毛豆又吸收了香腸的咸鮮味，舀一勺就能吃到三樣食物，那感覺真的是極好的 。
3、芋艿蹄髈湯
食材：芋艿、蹄髈
調料：蔥段、姜片、鹽
步驟：
1、把蹄髈剁成小塊，焯水洗凈 。芋艿洗凈，用刨刀去皮，切成小塊，浸泡在冷水里 。
2、燒一鍋水，放蔥段和姜片，水開后把蹄髈放入，大火煮開，小火燜煮，大約一小時左右 ， 拿筷子戳一下蹄髈，可以輕松戳穿，那就說明酥了 。
3、把芋艿放入湯里，加入少許鹽，再燜煮10分鐘左右，芋艿酥了就能關火了 。最后記得撒上一把蔥花提香哦 。
小提示：蹄髈買回來再檢查一下皮毛，毛一定要拔干凈，否則會影響口感 。芋艿一定要最后放，否則會成芋艿泥影響湯的口感 。芋艿吸收了蹄髈的油膩 ， 芋艿本身的香味和蹄髈的肉香味完全融合在了一起 。當然你也可以把蹄髈換成小排、老鴨等 。
芋艿介紹
芋艿（yù nǎi ）簡稱“芋”，俗稱“芋頭” 。單子葉植物，天南星科 。多年生草本 。葉卵形，葉柄長而肥大 。花黃綠色 。地下有肉質球莖，富含淀粉，可供食用 。中國南方栽培較多 。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可 。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥 。應注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒 。

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