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無油無糖面包 法棍怎么做好吃( 三 )

小知識法棍什么味道


無油無糖面包 法棍怎么做好吃

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蘇打蛋糕1、酥脆的表皮 ， 包裹著柔軟蓬松的內心 ， 口感酥脆中夾雜著韌性綿密 ， 咀嚼越久麥香味越濃郁 。 這就是經典的法式長棍面包——法棍 。 將一大塊法棍抹上黃油或果醬 ， 配著咖啡或茶吃下肚 ， 法國人的一天就從這根法棍開始 。
2、自從家樂福1995年進入中國市場 ， 法棍便出現在各大城市超市的面包貨架上 ， 進入萬千中國百姓家庭的 。 北京家樂福雙井店 ， 曾以日均800根的成績打破銷量紀錄 ， 國人對于法棍的熱愛程度可見一斑 。
3、創下這一驚人業績的 ， 正是全國家樂福烘焙“領航店”北京雙井店的“烘焙達人”蘇建國和他的烘焙團隊 。 食品工藝加工出身的他 ， 從事烘焙二十余年 ， 精通各類中西式面包、糕點的制作 ， 2006年進入家樂福后 ， 擔任北京雙井店生鮮組烘焙課主管 。 15年來 ， 蘇建國將興趣轉化成事業 ， 也把極致的健康美味傳遞給每個光顧家樂福面包區的人 ， 收獲好評無數 。
4、在法國 ， 能做出味道上佳的法棍 ， 是成為一名優秀面包師的敲門磚 。 “法范兒”十足的法棍 ， 配方非常簡單 ， 只需要面粉、水、鹽和酵母四種原料 ， 不含糖、乳粉、油以及任何添加劑和防腐劑 ， 但制作確處處講究 。
5、接下來的割包環節 ， 更是考驗面包師的成熟度 ， 而經驗豐富的他正是這方面的一把好手 。 法棍面包身上要有5道斜切裂口 ， 割包時刀口講究破皮不破肉 ， 一般刀口深0.2cm ， 刀口長度應在10cm ， 角度20° ， 第二刀在第一刀2/3處起刀 ， 刀口間距2cm 。 “劃刀口時一定要一氣呵成 ， 并且保證刀口方向和距離一致 ， 刀口過深或過淺都烘烤不出完美的法棍 。 ”
6、耗時數小時 ， 最終金燦燦的、帶有褐色相交紋路的法棍才算成功出爐 。 規則而修長的長條外形 ， 焦糖色的外表 ， 散發出自然的麥香 ， 外殼酥脆 ， 內芯松軟 ， 彈性十足 ， 才算完美的法棍 。
7、出于健康考量 ， 越來越多人群選擇遠離高糖高油食品 ， 成為法棍的主力消費群體；而年輕人的“朋克養生”需求 ， 也將法棍納入面包首選 。 今年家樂福26周年慶時 ， 在北京家樂福雙井店 ， 僅僅法棍這一單品就賣出日均800根的亮眼成績 。
【無油無糖面包 法棍怎么做好吃】8、烤好后的法棍一個小時之內是最佳食用時間 ， 新鮮的法棍外酥里嫩 ， 微咸的口感反復咀嚼帶出麥芽的回甘 。 不過 ， 就算錯過了最佳食用時間也沒關系 ， 即使放到第二天 ， 變得堅硬無比的法棍 ， 只需放入預熱過的烤箱里加熱一兩分鐘食用仍然非常美味 。
9、“最純粹最簡單最天然的就是最好的 。 ”在食品界大健康風潮之下 ， 法棍在面包圈子里爆火 ， 甚至出圈成為全民食品 ， 蘇建國一點也不意外 ， 在他看來 ， 選擇法棍 ， 就是選擇了一種健康的生活方式 。
10、在家樂福面包品嘗區 ， 有外國顧客吃了現場出爐的法棍之后 ， 直接對蘇建國豎起大拇指 。 而幾乎每一個經過面包區的顧客 ， 購物籃里都有2-3根法棍 。 “顧客們愛吃我做的面包 ， 我就無比開心 。 ”蘇建國表示 。
11、烘焙是一個看似甜蜜 ， 卻又重復且枯燥的工作 。 “不斷親自嘗試 ， 簡單的事情重復做 ， 重復的事情堅持做 。 ”正是在一步步重復且枯燥的環節中 ， 透露著蘇建國對面包精品的執著與堅持 。
12、當被問及被設備量化的烘焙行業 ， 是否擔心機器會替代人工時 ， 蘇建國表示 ， 做面包并不是知道配方、會操作機器就可以做好的事情 ， 還涉及到時間、天氣、空氣濕度 ， 更考驗面包師對“面”本身的了解和感知 。

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