面包烤出來有氣泡怎么回事面包出爐后為什么會有大汽泡 _生活百科

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做面包的時候，第一次發酵是大家都會非常注重的一個步驟，但是有時候第一批面團效果明顯，第二批卻很難達到膨脹標準。即使是成品也會有微酸的味道，質地也不夠均勻細膩。你可能想不到，只要面團里還有氣體殘留，最后烤出來就會變成一個大洞。這些問題一度困擾著我們。其實解決這些問題的方法很簡單，就是把排氣拉平。

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誰不會把空氣排盡？第二次發酵或者第一次發酵2.5倍原尺寸的時候不就是為了讓空氣排出面團嗎？你的理解沒有錯，但是為什么你的面包會出現剛才說的情況，是因為同樣的排氣？什么是正確的排氣方式？快來和kaoker一起看看吧~

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首先我們把第一輪的面團從發酵盆里拿出來，用雙手均勻的按壓，直到變平，放松后再整形，最后進入第二輪階段。簡單的幾個字“扁平化，精疲力盡”真的很嚴謹。我們來看看如何正確的將面團壓平排氣。

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何必把面團壓平呢？擦一擦不是更容易嗎？不這么認為。揉捏力度大雖然可以排除二氧化碳，但也會把好不容易形成的面筋網膜弄破。如果面筋網膜破裂，它將失去控制第二批二氧化碳氣體的能力。面團沒有充滿氣，所以面包當然不會胖！

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看來“壓平排氣”對二次發酵的影響很大，除了讓二次發動機進步更好之外，壓平排氣還有以下好處：
可以揮發面團的酒精成分，改善面包的口感。
它可以將面團中的大氣泡分散成小氣泡，從而改善面包的質感。
在操作過程中，可以將更多的氧氣收集到面團中，并且可以為酵母發揮更多的活力。
通過“展平排氣”的正確操作，不僅口感好，而且面團狀態進一步改善，可以順利進入二次發酵階段。只要實現了“展平、發泄”的本質，從現在開始就很難控制面包膨脹到完美狀態這件事了嗎？嘻嘻~
【面包烤出來有氣泡怎么回事面包出爐后為什么會有大汽泡】