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酒又稱糯米酒、甜酒、醪糟 ， 是用酒曲將糯米發酵而成 。 冷熱皆可吃 ， 香甜醇厚 ， 酒精度低 ， 風味獨特 ， 深受人們喜愛 。
釀酒是用糧食制成的特殊產品 ， 酒精含量低 ， 味道甜 。 與其說是酒 ， 不如說是飲料 ， 適合大多數人喝 。 具有很高的治療價值 ， 可謂珍品 。 不容易消化的糯米加入酒曲釀造 ， 營養成分更容易被人體吸收 。 是補氣養血的佳品 ， 尤其對孕婦、中老年人及體虛氣虛者有益 。 經常吃酒曲的女性還可以有很多美容豐胸的好處 。 炎炎夏日 ， 來一碗冰酒 ， 清香爽口；冬天的時候 ， 把酒加熱 ， 往里面打個雞蛋 ， 配著一碗營養品喝下去 ， 會讓你全身暖洋洋 ， 涼颼颼的 。
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糯米制成的發酵汁比大米或粳米制成的發酵汁更甜 。 這是因為前者的低聚糖明顯高于后者 ， 低聚糖是腸道益生菌的食物 。 因此 ， 益生菌會在腸道內大量繁殖 ， 有利于緩解便秘癥狀 。 因此 ， 如果不需要低聚糖 ， 建議使用粳米發酵酒 。
釀造葡萄酒的最佳溫度在25-35度之間 ， 大米要提前泡好 。 浸泡時間與室溫成反比 。 室溫30度 ， 只需要泡一個半小時 。 溫度越低 ， 浸泡時間越長 。 糯米可以不泡嗎？不會吧！不泡的話 ， 米飯不容易蒸 ， 硬核米對酒曲的作用也不均勻 。 生產出來的酒曲酸而不甜 ， 質量不高 。
夏天釀酒 ， 溫度條件非常適宜 ， 不需要像冬天一樣 ， 里外包裹三層保溫 ， 創造發酵條件 。 所以夏天釀酒是最容易成功的 。 在釀酒的過程中 ， 有很多注意事項 。 邊做邊說吧 。
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【食材準備】:糯米500g(圓糯米優先)、甜酒曲2g 。
【工具準備】:蒸鍋 ， 保鮮膜 。
[具體制造步驟]:
1.將圓糯米洗凈 ， 放入常溫水中浸泡 ， 直至米粒能被手指輕易捏碎 。 夏天一個半小時左右 ， 冬天4-6小時 。 時間只是參考 ， 具體程度為準 。
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2.準備甜酒曲 。 我一般用安琪的甜酒曲 ， 兩三塊錢 ， 便宜好用 。
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3.準備好蒸籠 ， 把無油的濕棉布鋪在箅子上 ， 不要用碗碟 ， 用棉布蒸很容易 。 使用的器皿必須干凈無油 ， 這樣才能保證釀造過程中不會有有害細菌 。 把泡好的糯米放在棉布上 ， 鋪勻 。
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4.蓋上鍋蓋 ， 蒸40分鐘 。 讓它自然冷卻到不燙手(不高于35度) ， 或者用風扇吹 。 然后撒上酒曲 ， 倒入小碗中(水不要太多 ， 會影響酒曲的甜味) ， 用筷子將酒曲和糯米混合 。 如果糯米量大 ， 建議拌勻 。 還是講究無油無生水 。
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5.攪拌均勻后 ， 將糯米壓平 ， 中間挖一個酒窩 。 為什么要挖酒窩？因為酒曲中的發酵菌是根霉 ， 是一種好氧生物 ， 挖酒窩是為了增加大米與空氣的接觸面積 ， 以利于根霉的生長 。
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