鐵鍋燉酸菜怎么做好吃燉酸菜用什么鍋好吃 _生活百科

說到殺豬，應該有很多朋友會流口水，尤其是東北的。不僅僅是好吃，更是團圓幸福的體現。朋友們圍坐在一鍋美味的殺豬菜旁。伴隨著火鍋燉菜的“哐當”聲，他們推杯換盞。想想就覺得舒服嗎？

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所謂殺豬菜，顧名思義就是殺豬時吃的菜。
在東北農村，一到冬天，村民家就開始殺豬。因為天冷，室外就是一個天然的冰箱，豬肉可以直接掛在外面冷凍。殺豬那天，會請親朋好友、鄰居擺幾桌。早些年，農民家里條件不好。冬天主要吃酸菜和土豆白菜。殺豬的時候切一大鍋酸菜，配五花肉和豬血腸，有條件的時候放點粉條和凍豆腐，用大肉湯和鐵鍋燉，用火盆盛(現在都用電磁爐) 。感覺太美了。這就是東北殺豬菜的由來。

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這道菜的做法挺簡單的。把切好的酸菜放在鐵鍋或銅鍋里燉。根據菜品的成熟度，放入豬肉、粉條、凍豆腐、血腸等。接連不斷，然后用鹽、蔥、姜、蒜和胡椒面調味。這道菜燉的時間越長，越香。
【鐵鍋燉酸菜怎么做好吃燉酸菜用什么鍋好吃】

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如果烹飪方法簡單，對材料的要求會更高。今天我們就來重點介紹一下東北酸菜的腌制方法。

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東北酸菜是用大白菜腌制的。其實用大白菜更準確。因為我們這里不放泡菜。孫白菜了幾天。我們稱之為“困菜” 。讓白菜水分少一點。燒一鍋熱水(這里注意酸菜最忌諱的就是油，所以鍋一定要洗干凈) 。水溫可以更高。將大白菜放入鍋中，用熱水焯一下。漂燙時間可以根據水溫來控制。如果水溫高，焯一小會兒(建議用70度左右的熱水焯兩三分鐘) 。然后把白菜拿出來，稍微控制一下水分，放在罐子里。把它整齊地放在罐子里，把石頭和其他重物放在上面就完成了工作。

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這里需要注意的是，酸菜缸不能放在高溫的地方，只要不凍著就行，溫度盡量低。從第二天開始，隨著白菜越來越軟，上面的石頭會下沉，大量的酸菜湯會回來，這樣酸菜湯就吃不下了。十天半月之后，就可以吃到美味的酸菜了。
我們不在泡菜里放任何東西。注意一下。我們什么都不放，也不放鹽，因為我們是積攢酸菜而不是做咸菜，我們也不放新鮮的酸菜，因為我們想吃得更健康。我們不放白酒之類的東西。
只要把酸菜低溫放置，讓酸菜湯穿過酸菜，就不會腐爛，可以吃到春天。
只有這樣你才能吃得更健康。怎么樣？你學會了嗎？