面明明發了但一蒸熟就是死面為啥蒸包子會死面 _生活百科

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家里還有一棵白菜，里面塞著白菜，清洗干凈，切成小方塊。把五花肉剁成餡，加入蔥姜、蠔油、料酒、228粒鹽，味道很鮮，五香粉、花生油，攪拌均勻，先把肉餡腌制入味，這樣白菜就會鮮嫩。重點來了。包子第一秘訣：蒸包子的時候，菜餡和肉餡一定要分開，因為蔬菜有水分。過早和加鹽調味的肉餡放在一起，會導致蔬菜進水，包子水分過多，包子表皮太濕，容易破皮露餡。

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將掛面搓平，擠出氣泡，拉成大小相等的丸子。包子的第二個秘訣：不要把面直接卷成包子。取而代之的是，分別揉捏每一個面團。揉面的過程相當于又醒了一次，這樣包子會更滑、更軟、好吃、好看。這也是大多數人忽略的重要一步。面團搟好后，把蔬菜和肉放在一起攪拌均勻。
【面明明發了但一蒸熟就是死面為啥蒸包子會死面】

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我們開始做饅頭吧。我們當地做包子的方法主要是麥穗包子和圓包子。今天，我們用更多的蔬菜餡做圓包子。皮薄餡大更好吃。左手捏住包子皮，右手捏褶，左手一起按，直到合上。一個漂亮的圓面包被包了起來。每個包裹里都墊著一片玉米葉子。如果多吃面食，用玉米葉當抽屜布真的很容易。

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將包好的包子整齊的放入蒸籠中，包子之間要留有足夠的空隙，否則包子在蒸的過程中會再次粘在一起，包子的皮會被弄破。放蒸鍋里，不要火。包子的第三個秘訣：蓋上鍋蓋， 15分鐘二次醒發后再火。一定要再做一次。少了這一步， “死面”的包子就會被蒸出來，也就是常說的包子皮硬得像被燙過一樣，沒有味道。醒后15分鐘，你會發現包子又變大了，就是包子的皮完全被掀開了，然后用火蒸，絕對軟，不塌。