在互聯網發達的今天 ， 各種面包食譜做了很久已經不是什么秘密了 。 那為什么你在家做了之后總覺得味道大小顏色有點沒意思了？
由此可見原料的不同：在配方一致的情況下 ， 如果原料使用不當 ， 成品面包可能會受到很大影響 。
現在請你捫心自問：你對各種原料的特性和品牌了解的足夠多嗎？你知道面包店用什么材料嗎？
如果以上答案都是否定的 ， 下面的內容對你來說很實用 。
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專業面包店用的面粉有兩種：日清和皇后 。
1.日清面粉
產地：日本
價格：400元/25kg左右
名稱：高筋山茶花(蛋白質12.7%)、中筋百合(蛋白質10.7%0.5%)、低筋紫羅蘭 。
需要注意的是 ， 日清百合花粉中蛋白質含量過高 ， 不能用普通的谷朊粉代替 。
但這種粉產量少 ， 市場上很難買到 。 如果面包配方中的原料是百合花粉 ， 可以用70%的高筋面粉和30%的低筋面粉代替 。
換算公式：百合花粉100g高筋粉70g ， 低筋粉30g 。
2.女王面粉
產地：法國
價格：200元/25kg左右
名稱：高筋面粉——T65(又稱皇后精制高筋面粉) ， 中筋面粉——T55 ， 低筋面粉——T45
從價格上可以看出 ， 日清高于女王 ， 那么具體高端在哪里呢？
日清的保水性比皇后好 ， 做出來的面包口感更軟 ， 保質期更長：
同樣的配方下 ， 日清面包在常溫下可以密封4-5天 ， 而皇后面包是3天 。
當然 ， 對于硬度較高、含水量較低的硬歐包 ， 使用Queen(原為歐洲品牌)是非常合適的 。
對于更適合大多數中國人的甜面包和軟歐式面包 ， 日清面粉是最好的 。
如果對成本敏感的話 ， 換個女王也沒問題~
另外 ， 即使是同一個品牌 ， 面粉的吸水率也可能會受到小麥批次的影響 。
也就是說 ， 在必要的時候 ， 和面時的加水量可以根據實際情況靈活調整 。
記住這個標準就行了：面團最好的狀態是摸起來微微濕潤 ， 不粘手 。
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說到糖 ， 你能想到的是甜還是甜？伙計 ， 你對糖了解一點.
面包不一定要放糖 ， 但是不放糖 ， 面包每分鐘都是干硬的 。 毫不夸張的說 ， 糖是面包的美容師 ， 可以把“直男”變成“軟妹”！
具體來說 ， 糖對面包有四大影響：
1.增甜：最直觀 ， 無需多言 。
2.促進覺醒：為酵母提供營養 ， 幫助其生長繁殖 。
3.鎖水保濕：防止面包變干 ， 延長保質期 。
4.上色：烘焙后讓面包皮呈金黃色 。
[常見品牌]
白糖：不限 ， 顆粒越小越好 ， 越容易融入面團 。
紅糖：太古
糖粉：泰國糖粉(A、B級均可)
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做面包時 ， 加入奶粉可以讓面包變香 ， 那么應該選擇全脂奶粉還是脫脂奶粉呢？
本來就要看面團里加的是奶粉還是餡料 。
1.面團制作：脫脂奶粉 ， 不含油 ， 不會影響面團的醒發過程；
【自制的面包為什么奶香味不濃 面包做出來為什么沒有奶粉味道了】
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