特別是對于鹽和酵母這兩個相愛相殺的“寶貝” ， 用量更要追求準確：
鹽多酵母少 ， 酵母會死 ， 讓面團發不起來；
鹽少酵母多 ， 面團容易發過 ， 口感太酸 。
2. 干、濕材料分開稱
在稱料的過程中 ， 如果不加區分地稱到哪算哪 ， 把干性的面粉、酵母和濕性的水、牛奶、雞蛋等隨便混合一起 ， 那么醒發過程就會提早發生 ， 影響面包出品的質量 。
因此 ， 在稱料這一步 ， 干濕材料是要嚴格分開滴 。
稱料的正確步驟：
【1】拿出一個容器 ， 專門稱干性材料 ， 如面粉、酵母、鹽、糖；
【2】再拿出一個容器 ， 稱濕性材料 ， 如水、牛奶、雞蛋、特殊面種（老面、燙種、中種等）；
【3】等所有原料稱好之后 ， 再混合攪打 ， 進入和面階段 。
3. 鹽、酵母分開兩頭放
鹽和酵母的相互PK作用應該發生在和面階段 ， 而不是在稱料時就提前開始 。
但考慮到它們的用量都很少 ， 因此都可以作為干性材料 ， 稱到同一個容器里 ， 只要分開兩頭放置即可 。
面包烘焙是一門講求嚴謹和細致的藝術 。 制作過程中差之毫厘 ， 就可能讓成品出爐后失之千里 。
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