大白饅頭看起來一樣，但是南北有區別 。 北方的饅頭堅實有嚼勁，是主食，幾乎不加糖，要配配菜或蘸醬 。 南方的饅頭軟糯香甜，尤其是廣式饅頭，清香軟糯，香甜可口，可以當零食吃 。
在廣式茶餐廳，奶味饅頭是必須的 。 每次去茶餐廳，我都會點一個盤子，里面放一小碟煉乳蘸著吃 。 它又香又軟又甜 。 后來我試著在家自己做 。 一開始我以為牛奶和鮮奶油可以讓牛奶有味道，但是我試了一下，發現沒有餐廳里的那么軟 。 但是現在經過多次嘗試，已經可以還原廣式奶味饅頭的風味了！
總結一下，一個是用低筋面粉，一個是加奶粉，這樣做出來的饅頭軟糯如奶油 。 詳細做法分享給你 。
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(分享自豆果食品認證，人一輩子平淡，顏)
低筋面粉300克，水150克，細糖40克，耐高糖酵母3克 。
泡打粉2克，奶粉15克，鹽1克，干粉(低筋粉)適量 。
我也試過加30克奶粉，奶味更濃，但我更喜歡15克奶粉的奶味 。
1.將酵母放入清水中融化，靜置5分鐘；
2.將低筋面粉、泡打粉、奶粉、鹽、糖放入揉面盆中，用刮刀攪拌均勻；
3.慢慢倒入酵母水，用刮刀攪拌成面粉團(酵母水要根據面粉的吸水量適當加入)
4.用手將面團揉成三光，即面光、盆光、手光 。
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蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大小 。
【饅頭發酵多久合適 廣式饅頭發酵到什么程度最好】
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5.準備一些40~50g左右的干粉(用低筋粉)，取出干面團排氣，再揉一遍，用手將面團壓平，撒上干粉；
6.用搟面杖搟開，左右各折向中間，完成第一次七折；
7.將折疊好的面團翻過來，撒上一些干粉 。
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8.再搟開，然后分別向中間左右對折，完成第二次七折；撒上干粉，搟開；
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9.重復以上動作，直到干粉用完，面團變得細膩，切面沒有氣孔 。
如果實在沒有耐心等干粉用完，至少折疊四次，這樣蒸出來的饅頭才松軟有彈性；
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10.最后一次搟成長方形面片，折痕朝上，底部壓薄；從上到下卷起來，在閉合點捏一下，搓長一點；
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11.用刀切兩邊揉成圓形，再把中間切成八塊；
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12.放入蒸籠中，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右(夏季15~20分鐘，冬季20~30分鐘，視天氣而定)；醒來后，體積應該明顯比原來大 。
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13.鍋上冷水，大火燒開，入蒸籠蒸熟，轉中火 。 全程蒸20分鐘 。 關火后不要馬上開鍋，要靜置5分鐘 。 鍋內溫度降低，饅頭煮的更穩，表面就不會起皺，影響口感和外觀 。
等5分鐘后，香香軟軟有彈性的饅頭就做好了！
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我是豆果美食，我們的目標是讓每一個熱愛美食的人學會烹飪 。
您想吃什么？問我就好 。
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