可以用面粉制作的面食有很多種 ， 可以分為兩類 。 一類是死面 ， 如餡餅、餃子、鍋貼、面條等 。 優點是能很快形成 ， 但不容易消化 ， 尤其是老人和小孩要少吃 。 另一類是饅頭、饅頭、花卷等 。 里面多孔 ， 特別容易消化吸收 ， 適合大多數人的胃口 。 在很小的時候 ， 很容易吃到 。
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蒸饅頭的時候 ， 很多人都好奇一個問題 。 為什么在饅頭里放糖？其實這些都是教訓 。 總之 ， 白糖可以活化酵母 ， 幫助面粉發酵 ， 讓饅頭更軟 。 具體化學式我們就不一一解釋了 。 粗略地說 ， 酵母是一種微生物 ， 通過自我繁殖增加氣體 ， 使面團迅速膨脹 。
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白糖對酵母粉的繁殖起到了很好的加速作用 。 酵母里加白糖 ， 就跟給員工漲工資一樣 。 大家更加努力 ， 揮汗如雨 。
配料：面粉 ， 酵母粉 ， 溫水 ， 堿性面條 。
調料：白糖
1.準備270克溫水 。 水溫不熱 。 勺入5克酵母粉和7克白糖 。 順時針攪拌它們 ， 讓它們融化 。 用這種酵母水做面條會比直接放酵母粉效果更好 。
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2.準備500克面粉 ， 倒在水邊 ， 攪拌 ， 用筷子翻動 ， 直到面粉完全吸收水分 ， 變成蓬松的面粉 。 水和面粉的比例要控制好 。 按照這個比例 ， 由于面粉吸水性不同 ， 會上下浮動10克 ， 不會有大問題 。
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3.然后開始揉面 ， 一直揉到盆光、面光、手光的狀態 。 蓋上一層保鮮膜 ， 或者扣上鍋蓋 ， 放在溫暖的地方 ， 自然醒來一個小時 。
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4.時間到了可以打開看看 。 面團內部布滿蜂窩狀氣孔 ， 盆幾乎滿了 ， 說明面團制作成功 。 很多人總說它失敗了 。 可以對比一下 ， 看看哪一步出了問題 。
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5.在案板上撒一些干面粉和2克堿性面粉 。 把面團倒出來 ， 開始揉 。 堿性的面粉可以中和一部分酸味 ， 讓饅頭更香更好吃 。 揉排氣 ， 分成等份面劑 。
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6.將面團劑揉成饅頭的形狀 ， 蓋上一層保鮮膜 ， 第二次醒發15分鐘 ， 讓饅頭充分放松休息 。 這一步對于避免饅頭塌陷尤為關鍵 。
【蒸饅頭需要發酵粉嗎 蒸饅頭時為什么要加發酵粉】
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7.水燒開后 ， 鋪一層濾布或油紙 ， 防止饅頭粘連 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火蒸15分鐘 。 最好不要馬上開蓋 ， 關火再燜3分鐘 。
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8.這樣蒸出來的包子又白又肥 ， 入口綿軟多層次 。 它們非常美味 。 他們可以蘸醬 ， 蔬菜和肉 。 它們營養豐富 ， 味道鮮美 ， 饅頭易于消化吸收 。 研究所的朋友們記得行動起來 。
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1.蒸饅頭和面條時 ， 一定要用溫水 。 40度左右最好不要燙 。 太熱會燒焦酵母 。
2.一般來說 ， 500克面粉配270克水就夠了 。 因為每種面粉吸水性不同 ， 上下浮動10克 ， 所以問題不大 。
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