每次去西餐廳吃飯，必點的菜里一定有牛排 。 相信很多朋友和我一樣 。 但是，每次看到菜單上各種各樣名字不一的牛排，人們會不會很迷茫，不知道點哪一種？即使是同一家餐廳，不同的牛排價格也相差很多 。 牛排的價格是由什么決定的？為此，懶喵特意去咨詢了西餐廳的廚師 。
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今天的懶喵美食知識，我就把這兩個問題的答案分享給大家：
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牛排，也叫牛排，簡而言之就是牛肉切片 。
牛排的不同名稱意味著它們是牛的不同部分 。
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目前，我們在市場上最常看到的牛排有四種：
菲力牛排是牛身上最嫩的肉，是牛腰部的一小塊里脊肉，也就是我們常說的牛里脊肉或牛柳 。 這部分的特點是幾乎不含脂肪，肉質細嫩，高蛋白低脂肪，是很多健身減肥人士的最愛 。 每頭牛身上只能切下幾塊菲力牛排，這導致它的價格高于其他牛排 。
豬里脊肉要三分熟或四分熟，否則味道會變老 。
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冷牛排又稱西冷牛排，來源于牛腰部和脊柱外的肉，即下背部肉 。 從外觀上看，西冷牛排有一個明顯的特點，在肉的外側有一圈白色的堅韌筋膜 。 相比菲力牛排，味道更香更有嚼勁 。
煎西冷牛排的時候，三分熟和四分熟都是不錯的選擇 。
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菲力牛排和牛腰牛排是西餐廳最常見的牛排 。
丁字牛排，外觀呈T形或丁字狀，是牛背部的脊梁 。 從兩側各取出一塊內部和外部脊柱，中間用肋骨隔開 。 大的一面是西冷牛排，小的一面是菲力牛排 。 如果你既想吃嫩菲力牛排，又想吃有嚼勁的沙朗牛排，那就選擇他們的二合一丁字牛排 。
吃丁字牛排的時候，可以選擇五分熟 。
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肉眼牛排又稱肋眼牛排、眼肉牛排，是牛肋骨附近的肉 。 肉眼看有很多脂肪，表面看起來紅白相間，就像大理石一樣 。 肉眼牛排因為脂肪含量高，吃起來特別香，非常適合燒烤 。 如果是減肥的朋友，盡量少吃裸牛排 。
通常上桌的肉眼牛排是去骨的 。 如果是肉眼牛排加排骨，那就是戰斧牛排 。
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以上四種牛排是我們在市場上看到的最常見的 。 了解了它們的來源和特點，下次去餐廳點菜就可以根據自己的口味來安排了 。
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除了牛排來自牛的不同部位，還有兩個主要因素決定牛排的價格：
1.牛的產地和等級：一般來說，日本的產地最好 。 日本和牛是當今世界公認的品質最好的肉牛，其肉質有明顯的大理石紋，也被稱為“雪花肉”；其次是澳大利亞，然后是美國、加拿大等產地 。 不同國家對牛的分級標準不同 。 當然，等級越高越好 。
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2.牛排的性質
原切牛排：指未經預處理，直接切割包裝的整塊牛里脊肉和牛柳 。 屬于生肉，形狀一般不是很均勻 。 配料表里只有牛肉，價格最高最好；
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