做的面包為啥不軟呢冷卻后的面包為什么不軟 _生活百科

與常溫下的蛋糕、零食相比，面包的味覺欣賞期要短得多。一旦烤好，就意味著面包開始老化。
作為面包師，每一個面包都像是自己的心血，所以我們不僅要知道如何制作面包，還要知道如何保存面包，讓它以最好的狀態被食客品嘗。
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你期待看到哪些關于面包蛋糕制作的知識分享？做面包蛋糕有哪些問題解決不了？
面包制作的四個環節
攪拌發酵分割、揉圓、松弛、定型最后醒發完成烘焙面包制作工藝。
“翻面”有這么大的學問！這個面團肯定不會翻面。
因為面包本身的組織結構，決定了它一出烤箱就會開始自己的老化過程。
那么，面包老化是指面包發生了哪些變化，會對產品的口感產生怎樣的影響？今天就來說說面包老化以及如何延緩干貨老化~
面包老化
01
面包老化的定義
所謂面包老化，是指面包內部逐漸變干變硬的過程。
面包烤好了，烤熟了，就說明開始變了。暴露在空氣中，無論是軟面包還是硬面包，表皮都會發生變化，失去光澤，失去風味。

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02
導致面包老化的因素
根據面包的特性，影響面包老化的因素如下：

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首先，是時間因素。眾所周知面包要吃新鮮的，新鮮的面包口感和風味最好。久而久之，面包的香氣會蒸發，麥香會流失，口感會變差。
溫度和淀粉對面包老化的影響可以放在一起討論。面包從烤箱出來，開始變涼，溫度變化，導致面包中的淀粉變質，導致面包變硬變干。但是這個過程是可逆的，加熱可以恢復味道。
*小麥含有70%的淀粉。烘焙前是淀粉，加熱糊化成淀粉。面包烤好后冷卻，淀粉變回淀粉。但淀粉的口感不如淀粉，影響面包的口感。

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面包的配方水分含量會影響面包老化。通常面包中水分越多，損耗越慢，老化速度越慢；面包的水分越少，它就會老化得越快。
此外，面團的攪拌、發酵和最終成熟也會影響面包老化。低速攪拌的面包比高速攪拌的面包具有更好的保存性。發酵時間不能太短，也不能太長，會導致面團不成熟或過成熟，面包老化速度會更快。

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最后要提一下當地的環境濕度。不同地區空氣中的濕度也會影響面包。比如濕度大的南方，空氣中水分過多，濕度大，面包中的水分流失比較慢，所以老化速度慢。
03
延緩面包老化的方法
1.面包原料比例
原料的比例會影響面包的內部組織，在制作過程中增加面團的水分含量可以延緩面包的老化現象。
此外，優質的選油也能改變和減緩老化速度。
2.面粉質量的選擇
選擇蛋白質含量高的面粉，因為它的蛋白質更多，蛋白質質量更好，吸水率更高，最終的面包淀粉含量相對更少，面包老化速度更慢。
3.加入天然酵母。
使用天然酵母可以延緩面包的老化。比如中籽、熱籽、魯邦籽、老面粉等。可以抑制或減緩面包老化。