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做的面包為啥不軟呢 冷卻后的面包為什么不軟( 二 )

小知識


有效包裝的面包可以有效控制面團的水分損失， 保持面包柔軟濕潤， 而未包裝的面包由于直接接觸空氣， 容易受到影響， 從而影響口感 。
包裝過程中面包的溫度也要注意 。 面包的中心溫度要冷卻到30(1)， 接近人體的手掌溫度 。
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【做的面包為啥不軟呢 冷卻后的面包為什么不軟】如何正確保存面包
首先， 不建議把面包存放在冰箱里 。 因為冰箱的冷藏室是一個循環的冷空氣系統， 面包的水分在冷空氣的作用下不斷流失 。
我們可以把面包冷卻到需要的溫度， 然后密封保存 。
對于烹飪袋和填充面包， 由于添加了餡料， 保質期通常為一天 。 三明治和奶油的保質期是一天， 蛋糕店可以適當控制生產數量 。

做的面包為啥不軟呢 冷卻后的面包為什么不軟

文章插圖

之前， 我們為大家總結了硬歐包的收納方法， 大家可以一起復習一下 。 (傳送門：法式長棍面包， 不要冷藏！一招教你保持原汁原味的美味)
如何保存硬歐洲面包；
1.冷凍前， 面包需要充分冷卻 。 面包冷卻到冷凍前所需的溫度后 。 然后放入-18的冷凍室保存 。 -18的冷凍條件可以延緩面包老化， 可以保存一個月左右 。 2.如何保留一個完整的法棍或歐式包？最好放在厚厚的塑料袋里， 抽出多余的空氣， 然后冷凍 。 如果怕袋子被扎破， 可以用一層保鮮膜包起來 。 3.切片的法棍或者歐式包怎么保存？面包冷卻到所需溫度后， 切片， 放入密封袋中冷凍 。 建議每片面包之間放油紙， 方便取用 。

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