炒辣椒油 ， 最忌諱的就是直接倒油 。 我會教你兩個技巧 。 辣而不苦 ， 拌什么都好吃 。
喜歡吃辣的朋友 ， 家里一定要有一瓶辣椒油 。 不管他們吃饅頭、面條、米飯還是火鍋 ， 一勺又紅又辣的辣椒油都會很好吃 。 冬天很多人會吃火鍋 ， 油碟醬料都離不開辣椒油 。
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外面賣的辣椒油 ， 一小瓶要十幾塊 。 花這個錢在家里做的話 ， 一次可以吃半年 。 不要相信 。
辣椒油的主要材料是辣椒粉和食用油 ， 都比較便宜 ， 所以吃辣椒油自己做最劃算 。 但是 ， 要想味道鮮美 ， 只用這兩種是不夠的 ， 也不是直接把熱油澆在辣椒面上那么簡單 。
現在給大家分享一下辣椒油的制作技巧 。 喜歡吃的朋友可以快速學習 。 好吃又省錢 ， 一看就知道 。
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需要什么食材？
除了辣椒面 ， 還需要干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、茴香、大蒜、生姜、熟白芝麻 。 只用辣椒面 ， 風味和辣味都比較單薄 。 加入這些香料后 ， 味道更濃 ， 吃起來更香更辣 。
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準備一些洋蔥、香菜、花生 ， 也可以提味 。
用什么？
如果普通食用油即花生油、芝麻油不是特別香 ， 那就要用“香”油炸 。 (不是香油)
[實踐]
1.將大蒜和生姜洗凈 ， 切一些蒜末和姜末 ， 并將另一部分切成大塊 。 將洋蔥去皮 ， 切成大塊 。 香菜洗凈瀝干水分 。 不要切它 。
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2.將干香料放入碗中 ， 同樣的量約為2克 。 倒一些高度白酒 ， 浸泡10分鐘 ， 可以去除苦味 ， 激發香味 。
3.將干辣椒倒入鍋中 ， 小火翻炒幾分鐘 ， 炒出香氣和辣味 。 這一步會很嗆 。 建議戴口罩 ， 提前打開油煙機 。 辣椒炒干后 ， 關火趁熱搗爛 ， 不用磨成粉 。
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4.將干辣椒粉、辣椒粉、蒜粉、姜末和熟白芝麻一起倒入 ， 用筷子攪拌混合均勻 ， 加入適量的鹽和白酒 ， 再次攪拌均勻 。 加鹽增加底味 ， 白酒可以防止辣椒面被炸 。 白酒不要用太多 ， 辣椒面稍微潤一下就可以了 。
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【辣椒怎么炸才能香 為什么辣椒炸糊了更香呢】5.鍋內倒入適量食用油 ， 大火加熱至五成熱(木筷插入油中冒泡) ， 轉小火 ， 放入姜、蒜、香料、蔥、香菜 ， 慢火煎幾分鐘 ， 充分煎出香味 。 當配料變干變成棕色時 ， 關火 。
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6.用漏勺把調料渣全部撈出 ， 把油溫加熱到七成熱 ， 關火 ， 然后把熱油倒在辣椒面上幾次 ， 用筷子攪拌均勻 ， 再繼續倒油 ， 直到辣椒面、姜蒜末、白芝麻都炸好 ， 刺激出香味 。
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