做面包用什么粉比較好什么做的粉比較好用 _生活百科

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【做面包用什么粉比較好什么做的粉比較好用】面粉烘焙屋DIY
從史前時代開始，人們就一直以谷物為主食，這也是最早烘焙的雛形。現代人發揚光大，做出各種美味。
本文將從烘焙中最常用的面粉入手，重點介紹其性質、使用范圍、可替代性，希望能幫助你更好的完成烘焙食品制作。
面粉
烘焙粉主要由小麥加工而成，小麥主要由蛋白質、碳水化合物、水分和灰分組成。

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面粉烘焙屋DIY
蛋白質：
小麥在谷類中是特殊的。它所含的大部分蛋白質可以加水攪拌形成面筋，在烘焙過程中起到支撐烘焙食物骨架的作用。
碳水化合物：
指水溶性碳水化合物和纖維素。水溶性碳水化合物在烘烤過程中吸水膨脹，在適當加熱下糊化并固定形狀。
水：
小麥中各組織的含水量在14%左右，會隨著空氣中的溫度和濕度而變化。制粉后的存放環境也會影響面粉的含水量。
灰分含量：
小麥中所含的礦物質和其他營養物質因其灰分法測定而得名。

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面粉烘焙屋DIY
面粉的分類：
我們常見的分類是將面粉按其蛋白質含量(即面筋含量)分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
強力面粉
蛋白質含量12.5-13.5% ，面筋含量高，制備的食品細膩有彈性(有嚼勁) ，適合制作面包和西式披薩。

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面粉烘焙屋DIY
中筋面粉
蛋白質含量9-12% ，面筋含量處于中值。根據需要，可與高筋面粉和低筋面粉按一比一的比例混合，適用于制作面條、包子、饅頭、餃子等。
細面粉
蛋白質含量約為7%-9%或以下，面筋含量低，烤出的面團較疏松，適合制作蛋糕、餅干等。
小麥粉
全麥面粉是在普通面粉的基礎上添加麥麩和胚芽制成的，使其內部各部分的比例與原麥相似。在這個過程中加入了較多的不產生面筋的蛋白質和纖維素，所以面筋含量低，因其營養價值高，風味獨特而受到現代人的喜愛。
只用全麥面粉做全麥面包可以嗎？
不會吧！需要一定量的高筋面粉來制作。因為全麥面粉比較粗，幾乎不能攪拌成球，面粉的面筋不足，所以做不出面包。需要搭配高筋面粉使用，具體比例要根據高筋面粉的品牌和面筋含量來調整。

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面包圈麥豬豬烘焙屋DIY
發酵粉
發酵粉又稱Bakingpowder ，是一種膨松劑，英文名baking powder 。它是一種化學成分，在常溫下遇水能發生反應。在烘烤過程中，通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，使蛋糕或餅干在烘烤過程中體積膨脹，使成品具有蓬松的口感。它經常被用來制作西式點心。因為泡打粉反應快，加面糊后要盡快烘烤，時間長了氣體會釋放出來。
酵母
它是一種生物發酵劑。酵母在繁殖過程中會釋放出大量的二氧化碳氣體，從而達到面團膨脹的效果。同時，酵母發酵時會產生酒精、乳酸等物質，這些物質在高溫下會產生芳香酯，使烘焙出來的糕點具有特定的風味和香氣。