做面包用什么粉比較好什么做的粉比較好用( 二 ) _生活百科

泡打粉可以代替酵母粉做面包嗎？
不會吧！發酵粉和酵母粉雖然都是膨松劑，但性質完全不同。做面包需要先將材料混合，攪拌揉捏面團產生面筋，松弛后需要很長時間繼續操作。如果加入泡打粉，快速膨脹會導致未拉伸的面筋過度拉伸斷裂，面團中的二氧化碳會在烘烤前釋放出來，起不到發泡作用。
另一方面，酵母粉是天然生物，烘焙產生一種發酵粉沒有的特殊香氣。
玉米淀粉
玉米又叫玉米粉、玉米面。它的面筋很低，在烘焙中起到幫助蛋糕加熱后糊化的作用，使口感更加細膩，也增加了餅干面糊的酥脆度。烤奇峰餅或做吉士醬時，常代替部分面粉使用。