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烤面包是一種西式面包， 是由一位名叫格拉德德帕迪約的法國人在1941年首先發明的 。 吐司是歐美早餐最常見的食物之一 。 常見的吃法是涂上奶油， 配上火腿或蔬菜， 也就是我們常說的三明治 。
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好的吐司表皮呈金黃色或淺棕色， 色澤均勻， 光滑無渣， 切開后內部呈乳白色 。 如果是不自然的白色， 可能是用了其他添加劑 。 切片吐司撕后有一定的一致性 。 如果過早的斷了， 可能是面筋和蛋白質不夠， 但如果拉后時間長了， 就是改良劑的作用 。
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高品質的吐司口感溫暖、柔軟、有彈性 。 如果聞起來有點刺鼻或者太重， 應該是添加了一些香精或者添加劑 。 吐司的做法不難， 但這四點一定要注意， 發酵時間， 烘烤溫度， 面團面筋， 面團溫度 。 只有掌握了這些， 才能保證吐司的質量 。
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面團溫度：一般吐司面團發酵時， 溫度最好保持在26-28度 。
面團的硬挺度：如果面團的硬挺度太硬， 很容易回縮， 導致吐司的形成和側爆 。
烘烤溫度：吐司烘烤過程中， 底火一定要足 。 如果時間和溫度不夠， 腰部就會收縮 。
烘烤時間：建議160度烘烤30-40分鐘， 具體看個人烤箱 。
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配料清單：高筋面粉250克， 白糖30克， 鹽2克， 帶殼雞蛋46克， 牛奶120克， 酵母3克， 黃油20克 。
具體做法
【面包出現蜂窩狀 吐司為什么是蜂窩狀的】(1)將250克高筋面粉倒入碗中， 加入30克白糖和2克鹽， 攪拌均勻 。 打入約46g雞蛋， 有雞蛋的面團延展性會更好 。 此外， 它可以軟化面包， 增加其體積 。
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(2)攪打雞蛋， 分幾次加入120g純牛奶 。 如果不喜歡牛奶， 也可以換成等量的水 。 用筷子攪拌成絮狀， 揉成面團 。 牛奶的用量是不固定的， 因為雞蛋大小不同， 面粉吸水性不同， 會導致牛奶多或少 。
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(3)面團不需要揉得很光滑， 可以揉成團 。 用保鮮膜包好， 放入冰箱冷藏1小時以上 。 如果不急， 可以冷藏過夜 。 這一步是讓面筋自己形成， 不用拼命揉 。
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(4)取出冷藏的面團， 因為這個面團很軟， 從邊緣撕開可以看到一層薄膜 。 如下圖所示， 這個度數只是比手套膜厚一點點 。
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(5)在3克酵母中加入少許牛奶， 攪拌均勻， 直到酵母溶解， 倒入面團中， 然后開始搓出手套膜 。 酵母水完全吸收后， 移到案板上， 以搓衣的方式用掌根壓住面團的一端， 另一只手來回推動面團 。
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(6)揉至面團光滑， 加入黃油25克， 繼續揉10分鐘左右 。 當你打開面團， 你可以清楚地看到你的指紋， 而不打破他們， 你就完成了 。
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