沒有做蛋糕的模具可以用什么代替烤箱做蛋糕沒有蛋糕模可以用什么代替 _生活百科

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有人稱奇峰餅為“狂餅” 。對于新手來說，面對無數次的失敗，他們會抓狂。但是一旦你成功了，你會發現，奇峰不應該太簡單。
1.準備：1 。需要工具：電子秤、打蛋器、分蛋器、打蛋器一個、普通或大碗一個、手動打蛋器兩個、刮刀(最好是硬刮刀)、面粉篩、6寸陽極蛋糕模(活動底)一個、裝材料的容器若干、絕緣手套。注意：所有工具和容器都應該沒有油和水。 2.如果是新手，一定要提前把所有的材料稱重。

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2.把蛋清和蛋黃分開，蛋清放在打蛋盆里，蛋黃放在普通容器里。注：1 。初學者可以使用雞蛋分離器。雞蛋分離器應該不便宜，便宜的不好用。 2.新手一定要用蛋鍋發蛋清，這樣更容易發成功。

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3.將40g純牛奶和35g玉米油倒入蛋黃中，稍微搖晃一下，備用。注：1 。蛋黃里提前放入玉米油和牛奶，防止蛋黃暴露在空氣中，表面結皮。 2.沒有哪種玉米油是橄欖油、調和油等較輕質的油可以替代的。花生油和菜籽油，味道和顏色都比較重，不推薦。 3.牛奶一定要用純牛奶。加工過的牛奶，因為或多或少添加了一些成分在里面，如果你是新手，很容易導致最終產品的失敗。 4.如果夏天室內溫度過高，可以將雞蛋冷藏后再使用，防止蛋白霜消泡過快。

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4.接下來就是蛋白霜過關最重要的一步。這一步必須一步到位。首先用一檔(低速)打散蛋清，如左圖所示。然后轉到三檔(高速)繼續打蛋清，蛋清里的大氣泡會慢慢變成細膩密集的小氣泡。當蛋奶的紋路出現而沒有消失時，提起打蛋器。當打蛋器快要把蛋奶液打出來的時候，關掉打蛋器，打蛋器里會出現一個尖尖的小鉤子。處理技巧：這一步不是特別講究。隨便畫個圈就可以了，隨意遞過去，但是打蛋器一定要達到底部和打蛋器邊緣，保證蛋液都能遞過去。

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5.將10g白砂糖放入蛋液中，三檔(高速)繼續打圈。當白砂糖全部溶解，蛋奶液開始出現不消失的紋路時，用同樣的方法提起打蛋器，觀察形成一個小尖鉤。如果沒有形成，繼續送去進一步觀察。
6.重復上一步，然后加入10克白砂糖，三檔(高速)轉圈送。同樣送，直到打蛋器里出現一個小尖鉤。

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7.將10克白砂糖和5克玉米淀粉放入蛋白奶油中。先用打蛋器(關狀態)稍微攪拌一下玉米淀粉，避免直接發貨造成玉米淀粉飛濺。 1.打蛋器一檔打圈(低速) ，玉米淀粉和白糖攪拌均勻。 2.用刮刀把蛋盤邊緣的蛋液刮干凈。 3.打蛋器一直垂直打蛋盆，在同一個檔位(低速) ，慢慢畫圈通過，一邊通過一邊慢慢旋轉打蛋器，保證所有的蛋奶都均勻通過，蛋奶里不規則的氣泡會慢慢消失，你會感覺到打蛋器的阻力越來越大。同樣，觀察蛋液細膩如奶油，有非常清晰的紋路時，提起打蛋器觀察是否有尖鉤，不要過度。注意：過了會導致蛋液變回蛋液，無法再恢復，所以這一步不能偷懶。如果室內溫度過高，最好先把鮮奶油存放在冰箱里。