大家好 ， 我是雷達 。 一進臘月 ， 就離過年不遠了 。 在準備年貨的過程中 ， 油炸的東西總是少不了的 。
每次過年前準備炒點東西 ， 家里人都會很興奮 。 準備好的食材會掛面糊 ， 一入油鍋 ， 滿屋都是香味 。 小孩子最喜歡吃現炸的 ， 脆脆的 ， 現場太吵了 。 其實不管是炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸雞塊等 。 關鍵步驟“調酥糊”不可或缺 。
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制作脆皮醬既簡單又復雜 。 之所以簡單 ， 是因為它的調制方法不復雜 ， 簡單易學；之所以復雜 ， 是因為它的材料組合和調制工藝有幾個技術點 。
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脆皮糊調配成功 ， 炸出來的食物不會失去原有的風味 ， 吃起來又香又脆 ， 不會掉渣掉屑 ， 也不會油膩 。 一些油炸的原料需要后續的烹飪 。 無論是蒸還是炸 ， 包裹食物的面糊層都牢牢的鎖定在食材上 。
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很多人在炒東西的時候經常調不出酥脆的糊 ， 就是簡單的面粉和蛋水 。 油炸的食物過一會兒就會變軟 ， 顏色也容易燒焦 。 今天 ， 雷達將和大家分享一種“萬能脆皮糊”的調制方法 。 炸出來的東西都很脆很好吃 ， 涼了也不硬 。
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1.首先我們提前準備好脆皮糊需要的食材：面粉、淀粉、泡打粉、食用油、水 。
我們不必在這里準備雞蛋 。 很多人喜歡把雞蛋放在油炸的脆皮糊里 ， 但其實雞蛋會讓油炸的食材變軟 ， 這根本不是我們想要的效果 。
2.準備一個小碗 ， 加入1勺面粉 ， 2勺淀粉 ， 3克泡打粉 ， 5克食用油 。
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脆皮糊最主要的成分是面粉和淀粉 ， 兩者缺一不可 。 面粉可以讓脆皮的口感更好 ， 淀粉可以避免油炸后變軟 。 面粉和淀粉的比例大約是1: 2 。 你可以根據你需要炒的東西的量自己拌 。
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3.以上配料放好后 ， 可以多次少量加水 ， 主要是避免放太多水導致面糊太稀 。 攪拌均勻 ， 讓面糊更細膩 ， 邊攪拌邊注意多觀察 。 如果太稠 ， 可以再加一點水 ， 不斷攪拌 ， 直到連續流動 。
這樣做出來的脆皮糊炸起來味道鮮美 。 有些水果拌上脆皮糊還可以做拉絲菜 ， 更不用說炒年貨了 。
今天給大家分享一下萬能脆皮糊炸酥肉的方法 ， 過年的時候會派上用場的 。
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1.準備一塊后腿肉 ， 清洗干凈 ， 切成肉條 ， 加入蔥片 ， 姜片 ， 適量鹽 ， 胡椒粉 ， 醬油 ， 淡醬 ， 料酒 ， 抓勻 ， 使肉條入味 ， 腌制十分鐘左右 。
2.準備一個小碗 ， 按照上面的方法準備好脆皮糊 ， 將腌制好的肉條放進去攪拌均勻備用 。
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3.炒鍋加熱 ， 倒入適量食用油 ， 待油溫四成熱時 ， 改小火 ， 將肉條放入其中 ， 炸至微黃后撈出控油；油溫升至六成熱時 ， 放入肉條再次炸30秒 。
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4.煎好后倒入漏勺控油 。 控油后裝盤 ， 撒上自己喜歡的調料 。 可以直接吃 。
面粉和淀粉的比例為1: 2 。 記得加泡打粉 ， 會讓炸好的面糊更蓬松 。
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