干粉和淀粉干淀粉是什么東西啊 _生活百科

人生無非柴米油鹽醬醋茶。有句話說得好， “吃飯是為了活著，活著不是為了吃飯” ，所以吃飯是人生的本質。對于那些需要經常做飯的人來說，每天都是在工作和廚房之間行走。廚房是食材好吃的地方。各種調料巧妙運用，合理搭配，使食材成為美味佳肴。今天我要講的是賦予食材顏色和味道的淀粉。

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你用什么粉使果汁變稠？生面粉和淀粉有什么區別？
酒店菜品之所以看起來油光水滑，口感好，離不開勾芡汁，而勾芡汁一般用的是生面粉。說到生粉，就不得不提淀粉，因為很多人分不清這兩種面粉的區別，認為生粉和淀粉是一回事。雖然這種說法在某種層面上是對的，但實際上它們是不同的。

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生粉一般指馬鈴薯(馬鈴薯)淀粉、玉米粉等。一般用作增稠果汁。其粉質比普通淀粉更細膩，顏色更亮更白，但吸水性差。生粉遇到水后會結塊，變粘，煮湯肯定不行。在腌制肉類和上漿時可以使用淀粉來增加嫩度和光滑度。生面粉在增稠果汁時更有效。

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淀粉的范圍比較廣，除了常見的紅薯淀粉、小麥淀粉、綠豆淀粉等。還有土豆淀粉和玉米淀粉，也就是說生粉是淀粉中的一種。

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從上面我們知道，生面粉一定是淀粉，淀粉不一定是生面粉。這兩種“面粉”的面粉品質和特性不同，用途肯定也不同。如果使用不當，做出來的菜對口感和顏色也有很大影響。一般生粉比較適合增稠，淀粉比較適合拍粉裹糊炒東西。

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除了生粉，其他淀粉可以增稠果汁嗎？
淀粉一般由紅薯、葛根、木薯等多糖含量較高的配料制成，種類繁多。根據淀粉中所含的直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同，其用途也大不相同。一般可以用淀粉來增稠，但是各有利弊。例如，這里有一些常見的淀粉。

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1.紅薯淀粉，又叫紅薯淀粉，特點是吸水性強，但粘度差，呈塊狀或顆粒狀，看起來無光澤，呈黑色。它是由新鮮的土豆經研磨、搓洗、沉淀而成。雖然可以人為加厚，但是做出來的菜顏色不透明。

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2.小麥淀粉又名承面，粉質非常細膩，色澤潔白，透明度高，做出來的菜色澤清麗透明。一般用作水晶包子、蝦餃、腸粉等看似透明的美味佳肴，也可用于增稠汁液，但容易沉淀形成分散的增稠汁液。

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3.豌豆淀粉是一種品質較好的淀粉，一般可以用來做面粉和漿糊，最適合做涼粉和果凍。豌豆淀粉做成的食品，軟而韌，色澤鮮艷，好看又好吃。用它可以使糕點酥脆，不易脫落。如果用來勾芡的話，很容易掛起來，形成稠糊。

干粉和淀粉干淀粉是什么東西啊