想必大家都遇到過這樣的情況，按照配方做一個蛋糕胚，但是總會塌掉，或者蛋糕中心被壓扁 。 那么是哪里出了問題呢？什么樣的蛋糕胚適合做什么樣的甜品？讓我們來看看！
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蛋糕的種類
1.重油餅
重油蛋糕是固體奶油，攪拌成軟組織 。 內飾看起來緊實，有一定的光澤，奶油味濃郁醇厚 。 適用于制作翻糖蛋糕、紙杯蛋糕，或立體鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等 。 ).
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2.松糕
海綿蛋糕，具有海綿般的彈性，由蛋液和細砂糖制成 。 海綿蛋糕彈性大，內部組織多孔，口感柔軟細膩，蛋味濃郁 。 常用于慕思蛋糕 。
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【蛋糕烤出來表面很硬 重油蛋糕為什么烤出來會那么硬】3.奇峰蛋糕
奇峰糕質地蓬松，含水量高，口感淡而不膩，滋潤嫩滑 。 是目前最受歡迎的蛋糕之一，和鮮奶油的最佳搭配口味 。
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4.松餅蛋糕
松餅其實是一種重油餅，只是具體油餅的材料里有一種泡打粉 。 所以松餅比特定油餅質地更細膩，濕度更高 。 這種蛋糕常用來做紙杯蛋糕 。
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蛋糕胚制作工具
除了打蛋器、打蛋器、小刮刀(刮面糊的時候可以用)、電磁爐、網篩、電子秤、量杯，最需要注意的是蛋糕模具 。
烘焙蛋糕胚一般需要以下兩種模具：
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第一種是圓形模具，常用于海綿蛋糕，但是做海綿蛋糕的時候要鋪紙，方便脫模 。 奇峰餅不需要鋪紙，因為要讓面糊爬上模具向上送，才能烤出松軟的奇峰胚 。
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中間這樣的空心模具適合烤奇峰和松餅 。 因為火力均勻，所以不容易產生夾在中間的現象 。 蛋糕容易烤透，顏色均勻美觀 。
做蛋糕的注意事項
1.將粉末材料均勻過篩 。
篩分除了去除粉狀物料中的雜質和粗顆粒，疏松質地外，對于同時添加多種粉狀物料的餅來說，還具有提前將物料混合均勻的優點 。 這樣可以縮短面糊的攪拌時間，避免發酵粉或小蘇打不均勻導致的膨脹不均勻 。 如果在過篩之前能夠將面材稍微混合，然后通過過篩的作用將材料充分混合均勻，那么攪拌面糊的過程就可以更加容易快速的完成 。
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2.不要攪拌太久 。
奇峰蛋糕依靠蛋清幫助面糊膨脹 。 如果過度攪拌，有限的膨脹力會降低，面糊會膨脹，使膨脹更加困難 。 不能膨脹的餅烤出來會收縮，質地極其緊實，這是很多新手做不出奇峰胚的主要原因 。
海綿蛋糕和重油蛋糕的成功率很高，可以放開手腳做 。 只要注意面糊的細度就可以了，因為面糊細膩的蛋糕，如果相對濕度高一些，口感會更好 。
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3.奶油必須被水軟化或融化 。
面霜一定要冷藏保存，剛從冰箱里拿出來的面霜質地較硬，溫度較低，不僅很難和其他材料很好的混合，而且因為溫度較低，更難做到油水兼容 。 所以面霜在制作前一定要處理到合適的狀態 。 不同的做法適合不同狀態的膏方 。 攪拌方式基本上適合液體奶油，所以需要先在水中加熱 。 其他的攪拌方式只需要在室溫下讓奶油充分軟化，你可以把它切成小塊來縮短軟化時間 。
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