蛋糕烤箱多少溫度和時間烤瑞士卷什么溫度最合適 _生活百科

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原來的瑞士五蛋卷很厚，溫度也合適，所以毛巾表面超級嫩，不縮水不開裂，卷上奶油，溫暖可口，配上一杯卡布奇諾，是我最愛的下午茶。 -烤盤尺寸：28*28cm 。以下是3354的特別記錄：本卷其實是2021年8月做的，直到半年后的今天才整理出來。期間也做過很多口味的卷餅(會陸續發布) ，用的是同一個烤箱(只用了不到一年) ，火，烤盤，篷布，但是產品不太一樣。我想說的是，這個東西的溫度，即使是同一個烤箱，也不是一成不變的，可能會受到每一次破損的影響。要做一個完美的瑞士卷，我覺得有三點特別重要：蛋白的通過狀態、烘焙時的溫度和滾動的時機。先說蛋清吧。鉤的中間字最合適。太濕太軟容易收縮，太硬容易開裂。其次，如果卷的時候要涂面霜，可以晾到手溫。網卷燙的話，一點也不影響。最后說一下溫度。我覺得這是最重要的。無論是毛巾表面的正面卷還是反面卷，瑞士卷的溫度都需要有高有低，所以烘烤的位置應該是烤箱的中上層。還有，烤箱的預熱時間也會影響烤箱內的烘烤溫度。舉個例子，我這次的溫度適合預熱一結束就烤，但是有一次中途耽誤了，預熱后跑了13分鐘才進烤箱。按當時的說法，結果一發不可收拾。雖然火候和氣質好像掌握了，但是后來發現無論怎么調，都出不出像這樣完美的毛巾面。直到有一天，我仔細觀察篷布，發現常用的一面特別光滑，另一面略黑。我試著反過來用，終于再次呈現出完美的毛巾面。這讓我有點疑惑。眾所周知，油布和油紙是密不可分的，但這次顛覆了我的認識。我只能猜測是使用頻率造成的，所以當你發現一直成功，后來總是失敗的時候，可以注意一下篷布。光滑的篷布更適合做溶豆之類防粘的東西，而毛巾面的需求正好相反。雖然這段時間的溫度不適合我以后使用，但為了尊重事實，還是會記錄下來，給來訪者參考和思考判斷。