蛋糕烤出來表面很硬重油蛋糕為什么烤出來會那么硬( 二 ) _生活百科

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4.不要裝得太滿。
蛋糕面糊在烘烤過程中會膨脹。餡料時，除了要注意稠度高，外觀才會美觀，蛋糕面糊不要太滿。最多應該不超過八分飽。否則，當面糊開始膨脹，外皮還沒有成型時，過多的面糊會從四周流出，而不是發展成圓頂狀。不僅不好看，而且因為模具里的面糊量變少了，烤的時間會比較長，使得蛋糕表面太脆太硬。
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蛋糕胚脫模技巧
①烘烤成功的戚風蛋糕胚應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度應該在6厘米左右不低于5厘米。

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②脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具。

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③將模具倒扣用兩個大姆指把蛋糕胚推下來

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④在底盤的邊緣處用手將蛋糕胚扒離

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⑤把底盤輕輕地從蛋糕上拿開，如果發現拿起來還很困難，就用鋸齒刀再鋸一下就好取下底盤了。

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⑥用鋸齒刀把蛋糕頂部鼓起的部分削平（鋸齒刀要用密齒的較好）

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⑦如果要抹圓角面就要用剪刀把蛋糕的邊剪成圓弧形，抹直角面也要剪一點這樣不易露胚。

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Q：材料中的奶油可以用色拉油取代嗎？
A：色拉油本身則不具有香味，無法達到加分的作用，但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用，不需要軟化或溶化等麻煩的步驟，而且即使經過冷藏也不會變硬，可以使蛋糕維持一樣的柔軟度，但是吃起來會比較有油膩感。
Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并沒有不同。但是因為杯子面糊最好能縮短攪拌的時間，所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合面糊攪拌的時間，通常會無法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒，甜份也會因此不足。
Q：蛋糕應該冷藏還是在室溫中保存？
A：做好的蛋糕如果不能在2～3天以內之吃完，就應該放到冰箱冷藏，其實蛋糕是冷食熱食都適合的點心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃，味道都很不錯，若是喜歡香味濃郁一點，當然是再加熱過比較好，可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鐘左右，或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。
Q：烤好的蛋糕胚變得有些干了怎么辦？
A：把蛋糕胚切開在每一層上掃上酒糖水（配比是1：2：1），要一直刷到液體滲透到蛋糕胚的底部方可，這樣蛋糕就會變濕了，另外酒的挑選也要因人而異，大部分人會選用朗姆酒。